 | Jose Miguel Bonet |
Caldo de pollo
Elaboración de Arroz de Matanza con Lomo de Conejo
Caldo de pollo
Cocer a fuego muy lento en una olla durante al menos dos horas
Colar y rectificar de sal en caso de que fuese necesario
Elaboración
Para el sofrito, cortar el pollo y la carne de cerdo en cuadraditos. Sofreir en aceite de oliva hasta que tome un ligero color dorado, salpimentar y añadir las verduras picadas.
Reducir y añadir las setas troceadas.
Cubrir de agua y dejar hervir durante unos 20min aproximadamente, añadir el caldo de pollo, la canela, el azafran y el arroz. Hervir a fuego vivo durante 12min.
Debe quedar untuoso y cremoso.
Emplatamos el arroz y encima colocaremos el lomo de conejo marcado a la plancha y fileteado en medallones. Espolvorear con cebollino picado.
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