El delicado crujiente de los barquillos nos acompañan durante todo el año: en verano con los helados, y en invierno con turrones, nueces, dátiles y otros frutos secos
Ingredientes
Para 4-6 personas
2 claras de huevo
50 g de mantequilla
100 g de azúcar en polvo
2 g de azúcar avainillado
Elaboración
Calienta el horno a 170ºC y unta con un poco de mantequilla una bandeja de horno
En un bol, pon las claras y el azúcar, bátelo muy bien, hasta que quede bien espumoso, pero sin llegar a estar a punto de nieve, añade poco a poco y sin dejar de remover, la harina y la vainilla
Pon un poco de masa encima de la bandeja, déjalo cocer unos 7-8 minutos, o hasta que esté dorado. Déjalo reposar fuera del fuego unos segundos, con mucho cuidado de no quemarte, enróllalo para darle la forma típica de los barquillos
Déjalo enfriar bien
Notas
#1 Del autor: esta receta es la versión actualizada de la tradicional: En tres onzas de crema, bien fresca, se baten seis onzas de flor de harina, ocho onzas de azúcar en polvo, y dos ochavas de agua de flores de naranja; de manera que la pasta quede como leche un poco espesa. Se calienta el hierro para los barquillos, y se humedece con un poco de manteca desleida, dándole con un pincel: se echa dentro con una cuchara todo lo que pueda cubrirle de pasta preparada; se cierra y pone al fuego de carbón. Cuando esté cocido por un lado, se vuelve al otro, se saca del molde, y se arrolla en un cilindro de madera para darle la figura, dejándole luego secar
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