Frijoles con arroz, puerco y yuca con mojo cubano


   |    Por A fuego lento


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio

TAGS    ARROZ Raul Resino









Receta típica y festiva de Cuba, interpretada por Raúl Resino en España, que ha sustituido los habituales frijoles negros por frijoles colorados


Elaboración

Ingredientes:

 

Para los frijoles:

500 gr de frijoles negros puestos en remojo el día antes (o si no tenemos a mano sustituir por judías pintas como he hecho yo)

200 de zanahorias en rodajas

Cebolla picada

2 dientes de ajo machacados

150 gr de tomate triturado

2 pimientos verdes picados

Orégano

Comino en polvo

Especias varias

Un chorrito de vinagre de vino blanco

Estragon seco

1 dcl de salsa de soja

 

Para el puerco:

2 solomillos de cerdo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

 

Para el mojo:

3 Cebollas tiernas cortadas en juliana

300 ml de zumo de naranja agria (o sustituir por zumo de limón y naranja)

300 ml Aceite de oliva

Sal

 

Para la Yuca:

 3 piezas de Yuca 

 

Otros ingredientes:

Arroz blanco hervido

 

Elaboración:

 

Para los frijoles:

Poner a cocer los frijoles con agua y sal hasta que estén tiernos. Hacer un refrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, zanahoria, y por ultimo el tomate. Añadir el refrito a los frijoles, y el resto de los ingredientes. Hervir 5 minutos mas y ya estarán listos, han de que dar espesitos.

 

Para el mojo Cubano:

Mezclar todos los ingredientes

 

Para el puerco:

Limpiar los solomillos, y cortar en medallones. Salpimentar y rehogar los medallones, cubrir con un poco de mojo cubano, y cocinar hasta que esten muy tiernos, a fuego suave.

 

Para la Yuca:

Cortar cada pieza en tres trozos, dar un corte longitudinal, y pelar alrededor como si quitáramos una corteza de árbol. Hervir en agua y sal hasta que estén muy tiernas.

 

Acabado y presentación:

En una fuente disponer el arroz, y sobre este los frijoles, poner el puerco, y al lado la yuca, terminar mojando la yuca con mojo cubano.

Poner en el medio de la mesa, y que cada comensal coja al gusto.




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