SALMONETE SOBRE PURÉ DE ACEITUNA NEGRA


   |    Por Koldo Royo


RECETAS


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo

TAGS    Pescados









Convierte un pescadito semigraso y de contundente sabor en un bocadito cremoso, sublime


Ingredientes

1 UD. TOMATE
1 vasos ACEITE DE OLIVA
2 UD. SALMONETE medianos
1 UD. PIMIENTO ROJO
1 UD. PIMIENTO VERDE
1 RAMA CEBOLLINO
1 HOJA LAUREL
1 CUCHARA SOPERA SAL fina y gruesa
1 UD. AJO
50 GR. ACEITUNA NEGRA sin hueso
100 GR. PURÉ DE PATATAS
1 UD. CEBOLLA


Elaboración

ELABORACIÓN

Empezar sacando los lomos de salmonetes y quitar las espinas.

Triturar la aceituna con el puré hasta que quede unificado y cremoso.

Hacer un trampó picando las verduras finas y mezclar con aceite dando el punto de sal.

Confitar a baja temperatura los lomos con el ajo y el laurel.

Poner a continuación una cucharada de puré de aceitunas en el platito y encima el lomo de salmonetes, por encima el trampó y terminar con un poco de cebollino picado y sal gruesa.




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