6975 recetas de cocina   |   17441 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



Tocino con Caviar







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Tocino con Caviar Elaboración de Tocino con Caviar INGREDIENTES

1/2 kg de tocino de la parte del cuello
5 c/s de caviar Royal Ocïetre Petrossian
4 c/s de puré de patatas
hierbas para decorar

PARA LA MACERACIÓN DEL TOCINO

1 kg de sal fina
100 gr. de pimiento rojo
30 gr. de pimienta molida
8 c/s de manteca blanca
3 dientes de ajo chafado
1 hoja de laurel

PARA LA COCCIÓN DEL TOCINO

2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 cebolla
1 hoja de apio
5 gr. de pimienta en grano
sal

PARA EL PURÉ DE PATATAS

5 patatas ratas
25% de manteca (según el peso del puré)

- Cortar las patatas y hervirlas
- Triturar y tamizarlas. Calentar la mantequilla con un poco de leche, mezclarla con el puré de patatas y rectificarlo de sal.

PARA EL CALDO BASE DE VERDURAS

Agua suficiente para cubrir las verduras cortadas
1 nabo
1 puerro
1 ceba
2 hojas de apio
2 dientes de ajo
perifollo y tomillo
1 g. de pimienta negra
4 champiñones
1 manojo pequeño de perejil
2 c/s de aceite de oliva

- Cortar las verduras ahogarlas durante 4 en aceite de oliva,no tiene que coger coloración. Añadir agua y cozerlas durante 15. Colar el caldo y utilizarlo para la elaboración de la mantequilla emulsionada.

ELABORACIÓN

- Mezclar en seco los ingredientes de la maceración, cubrir el tocino y dejarlo en reposo durante 6 horas.
- Retirar los ingredientes de la maceración seca y pasar el tocino por agua limpia.
- Cubrir el tocino con agua fría, incorporando las verduras y cocerlo a fuego lento durante 5 horas. Al cabo de este tiempo, retirar el tocino del caldo de cocción y dejarlo enfriar.
- Una vez frío, quitar la corteza y la parte más grasa y cortar el tocino a dados de 3 cm. de longitud y 2,5 de grosor.
- Calentar los dados envueltos en plástico de cocina al vapor en un plato, o bien en el caldo resultante de la cocción.
- Preparar la mantequilla emulsionada con el caldo de verduras y añadir en el último momento el caviar.
- Montaremos el plato con el puré de patatas en la base, el tocino encima, acompañado, encima de una cucharada sopera de caviar y la salsa de mantequilla.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

2 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS