200 GR. MERLUZA
1 CUCHARADITA SAL
1 DL. SÉSAMO negro
1 CUCHARADITA PIMIENTA verde
1 CUCHARADITA PIMIENTA
1 CUCHARADITA SEMILLAS de amapola
2 DL. FUMET
PARA LA SALSA
Hacemos una salsa de pimienta verde pero con aceite de sésamo y uva. A continuación añadimos amapola, sésamo, fumet y nata dejándolo reducir.
PARA EL HOJALDRE
Aparte hacemos con un molde en forma de pescado el hojaldre lo horneamos, y antes de terminar de cocer, le damos huevo y espolvoreamos amapola y sésamo terminándolo de cocer. Una vez terminado reservamos.
PARA LA MERLUZA
La merluza la marcamos a la plancha y terminamos en el horno. Una vez acabada, cortamos por la mitad el hojaldre, salseamos y colocamos la merluza. Emplatamos y terminamos con un cordón de salsa por encima del hojaldre.
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