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Miercoles 23 de Enero del 2019

Cochinillo con Pure de Alubias Y Confitura


hace 10 años


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes

Elaboración Ingredientes:

Cochinillo de 3,4 kg
aceite de oliva 3,5 lt
aceite de girasol 3,5 lt
romero c/n
laurel c/n
alubias blancas 300 gr
confitura de alubias
sal
pimienta

PREPARACIÓN

Cortar la cabeza del cochinillo y las puntas de las patas, con un hacha abrir el lomo del cochinillo, introducirlo en una plata cubierto de aceite de oliva y girasol. Llevar a confitar por 3 horas aproximadamente a 130 grados. Retirar del horno dejar entibiar, preparar dos placas con papel sulfurizado y colocar medio cochinillo por placa, retirar todos sus huesos, pero nunca olvidar que la piel no debe romperse. Una vez retirado todos sus huesos, volver a armar el cochinillo y colocar el papel sulfurizado por arriba colocar la placa y adicionar un peso para prensar, dejar en camara unas 5 horas para que la gelatina una las dos mitades, retirar y racionar en rectángulos de 10 cm por 7 cm, colocar en agua las alubias y cocinar a fuego fuerte, una vez hechas, colar y colocar en termomix o con un mixer pequeño triturar hasta textura puré. Rectificar condimentos, en una plancha colocar el cochinillo y dorarlo de sus dos lados y terminar en horno.

PRESENTACIÓN

Colocar el cochinillo en el medio del plato, acompañar con dos quenelles, una arriba y otra a su lado, de puré de alubias y unas lágrimas de confitura, unos chips de patata bolsa y salsa de carrillera.





  1 COMENTARIO




25/09/2017  |  21:40
ME PARECIO MUY BONITO SU BLOG ESPERO Y ME SIRVA PARA COCINARLE AMI MARIDO Y NO SE VALLA DE CALLEJERO CON OTRAS PERRAS Q LE HACEN MEJORES COMIDAS QUE YO MUCHAS GRACIAS :)
100% de 1


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