El conocido chef Quim Marqués ha elaborado en exclusiva para Thermomix unas recetas que aportan ideas culinarias para el día a día, sin dejar de cocinar de forma rápida y natural.
Recientemente el cocinero organizó una comida en su restaurante Suquet de lŽAlmirall, donde deleitó a los comensales con variadas y deliciosas recetas clásicas para Thermomix como: croquetas de jamón, salmorejo, rape a la americana acompañado de verduras al vapor, piquillos rellenos de brandada, helado de fresa y plátano y leche frita.
A continuación os damos a probar: Pizza de mar y Poularda con compota a la catalana
Pizza del mar Ingredientes para 8 personas:
Masa para cocas 50 g de aceite de oliva virgen extra 100 g de agua 50 g de manteca de cerdo 20 g de levadura prensada fresca de panadería o 1 sobre de levadura de panadería seca 300 g de harina de fuerza 1 cucharadita de sal 1 pellizco de azúcar
Cobertura del mar: 2 calabacines en rodajas muy finas 2 tomates en rodajas muy finas 250 g de gambas 8 cigalas peladas 500 g de berberechos 500 g de mejillones 8 mininavajas 250 g de agua (para el vapor)
Preparación:
Masa para cocas:
Poner en el vaso el aceite, el agua y la manteca. Programar 30 segundos, 37º, velocidad 2.
Añadir la levadura y mezclar durante 5 segundos, velocidad 4.
Incorporar la harina, la sal y el azúcar. Mezclar durante 20 segundos, velocidad 6.
Retirar la masa del vaso, introducirla en una bolsa de plástico y dejarla reposar hasta que doble su volumen (un mínimo de 30 minutos).
Cobertura del mar:
Cubrir los berberechos, los mejillones y las mininavajas con agua fría y una pizca de sal y dejarlos en remojo durante 15 minutos para que se limpien bien. Aclarar con abundante agua fría y colocarlos en el recipiente Varoma.
Verter 250 g de agua en el vaso y situar el recipiente Varoma en su posición. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Abrir la tapa del recipiente Varoma hacia el lado opuesto a uno mismo, con cuidado de no quemarse, y comprobar que se han abierto los moluscos. Reservar los cuerpos.
Precalentar el horno a 225º
Colocar la masa en una bandeja de horno engrasada con aceite y extenderla con las manos aceitadas o con un rodillo, dejándola muy fina.
Con la ayuda de un pelapatatas, cortar las rodajas de calabacín con la piel y colocarlas sobre toda la superficie de la masa. Hornear durante 10 minutos.
Retirar la pizza del horno y disponer de forma estética, sobre el calabacín, las rodajas de tomate y todos los mariscos bien pelados y sin cáscaras. Hornear durante 5 minutos a 200º. Servir inmediatamente.
Notas: Si utilizas levadura de panadería deshidratada, debes incorporarla junto con la harina. Puedes asar ligeramente el calabacín en la plancha y colocarlo junto a los demás ingredientes de la cobertura (deberás hornear previamente la masa).
Poularda con compota a la catalana Ingredientes:
Poularda rellena: 1 poularda deshuesada (1500 g) 2 Manzanas peladas y partidas en cuartos 100 g de ciruelas pasas sin hueso 100 g de albaricoques secos (orejones) 50 g de piñones Sal Pimienta 50 g de manteca de cerdo 50 g de aceite de oliva virgen extra 3000 ? 3500 g de agua, para el vapor
Masa para empanadillas: 350 g de harina de repostería 150 g de aceite de oliva virgen extra 150 g de agua 1 cucharadita de sal
Puré de manzana: 1000 g de manzanas Golden, o reineta 30 g de agua El zumo de 1/2 limón 1 pellizco de sal pimienta 20 g de mantequilla Sofrito de cebolletas, tomates cherry de jardín, nueces y ciruelas 4 cebolletas cortadas en juliana 100 g de tomates cherry partidos por la mitad 50 g de nueces 50 g de ciruelas pasas sin hueso Líquido de cocción, de la bolsa de asar
Preparación:
Deshuesar la poularda o pedir al carnicero que la prepare.
Poner en el vaso las manzanas, las ciruelas y los orejones y trocear programando 5 segundos, velocidad 4. Retirar a un bol y mezclar con los piñones. Rellenar con esta mezcla la poularda salpimentada, cerrando con palillos la abertura.
Introducir la poularda en una bolsa de asar grande. Añadir la manteca y el aceite y cerrar bien la bolsa ajustándola a la forma de la poularda para que no se infle la bolsa.
Colocarla dentro del recipiente Varoma. Vertir 2.000 g de agua en el vaso, situar el recipiente Varoma en su posición y programar 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retirar el recipiente Varoma sobre un plato.
Añadir agua al vaso hasta alcanzar de nuevo el nivel de 2 litros.
Abrir la tapa del recipiente Varoma hacia el lado opuesto hacia uno mismo y darle la vuelta a la bolsa, con cuidado de no quemarse. Volver a situar el recipiente Varoma en su posición y programar 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Abrir la bolsa con cuidado de no quemarse y verter el líquido del interior en un bol para desengrasar. Reserve.
Dejar enfriar la poularda dentro de la bolsa. Si se desea, darle un golpe de horno.
Cuando ya esté fría, retirar la piel a la poularda, cortar y retirar el relleno a un bol grande. Reservar.
Poner en el vaso la mitad de la carne de la poularda en trozos (para desmigar la carne), programar 10 segundos, velocidad 7. Mezclarlo con el relleno reservado y repetir con la otra mitad. Reservar para formar los envoltini.
Preparar la masa de empanadillas para los envoltini:
Colocar un bol sobre la tapa del Thermomix, pulsar la función balanza y pesar la harina. Reservar.
Verter en el vaso el aceite y el agua. Programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Abrir la tapa y agregar la harina de golpe, junto con la sal. Programar 20 segundos, velocidad 4. Retirar el vaso de la máquina y dejar templar unos minutos.
Estirar la masa muy fina con el rodillo y cortar la masa con el tamaño deseado.
Poner una o dos cucharadas del relleno de poularda en el centro de la masa, humedecer el borde con una gota de agua, doble la masa y presionar ligeramente con un tenedor.
Esta masa sirve para hornear (entre 180º y 200º) o freír en abundante aceite caliente.
Preparar el puré de manzana:
Pelar las manzanas, quitarles el corazón, cortarlas en trozos medianos y ponerlas en el vaso junto con el agua, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Programar 20 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir la mantequilla y programar 10 segundos, velocidad 3.
Servir caliente o frío.
Sofrito de cebolletas, tomates cherry de jardín, nueces y ciruelas
Cuando el líquido de cocción reservado haya reposado y enfriado, retirar la capa superior de grasa.
Poner 2 cucharadas de esta grasa en el vaso y las cebolletas. Programar 5 minutos, 100º, velocidad 1.
Incorporar los tomates cherry, las nueces, las ciruelas y el líquido de cocción desgrasado y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (sin poner el cubilete para reducirlo).
Servir los envoltini de poularda acompañados del puré de manzana y el sofrito de cebolletas y tomates cherry.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr