6967 recetas de cocina   |   17319 noticias de gastronomia   |   579 autores   |   21 empresas



Coupage de Sentimientos


share by WhatsApp



Como excepción este mes no pensaba escribir un editorial. Sólo quería transmitir mi tristeza por lo ocurrido las últimas semanas tras las declaraciones de Santi y demostrar al mismo tiempo mi no alineación con ninguna de las partes envueltas en el debate. Así pues, yo no voy a dar más vueltas a este asunto porque creo que no merece la pena, en otras ocasiones ya he dejado escrita mi opinión sobre a dónde vamos y a dónde debemos ir en cocina. A lo mejor esta discusión, que ha hecho que televisión, radio y periódicos dediquen más horas a la cocina que al mejor congreso de cocina o evento gastronómico realizado hasta hoy, hará también que se replantee cómo deben ser los próximos congresos de cocina y cómo debe explicarse la aplicación de productos nuevos. Creo que esto marca un antes y un después. Desde esta sección que llevo escribiendo desde hace doce años, sólo quiero decir que me siento muy orgulloso de la cocina española y de esos grandes cocineros: Santi Santamaría, Martín Berasategui, Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Sergi Arola, Pedro Subijana, Carme Ruscalleda, etc. Y también a esas personas que les rodean: Sara, July, Maite... Gracias a vosotros/as, ellos/as están ahí.

Gracias a todos por haber discutido en público, pues de vez en cuando es bueno gritar en alto (con razón o sin ella), los amigos discuten y las familias también, ¿por qué es tan raro que discutan los cocineros si hay pocos negocios tan competitivos como éste? Es positivo que haya pasado esto y espero que no sea la última vez. (La humildad es buena compañera).

Cambiando de tema, quiero decir que cumplimos años. Sí amig@s, el 1 de junio hizo 19 años que se abrió Koldo Royo, el restaurante que lleva mi nombre. En este tiempo -sí, toda una vida- he tenido la suerte de conocer a muchas personas, tanto de clientes como de personal, que para lo bueno y para lo malo también marcan tu forma de ser (es parte de la vida). Ha habido de todo, grandes alegrías y grandes tristezas, momentos en los que te habría gustado dejarlo todo y otros en los que habrías dado la vida por este negocio.

Pero ¡cómo pasa el tiempo!, da vértigo. En 19 años hemos vivido de todo tanto mi socia y ex mujer, Mercedes Palmer, como yo desde que empezamos pidiendo un crédito para poder coger ese local en alquiler y empezamos a pintarlo nosotros con ayuda de los amigos artistas que nos dejaron obras de arte para decorar. Entonces no teníamos una peseta (ni hoy euros, jaja), pero seguimos aquí con las famosas pólizas de banco. Hemos atravesado momentos durísimos, incluidas trágicas muertes de seres queridos, pero teníamos que seguir, no podíamos parar. La crisis del 92 nos dejó con un camarero y un cocinero que, por cierto, hoy son grandes amigos. En aquellas fechas me faltó poco para cerrar. Después, cuando estaba a punto de salir de la crisis y de quitarme las letras, en la Navidad del 96 se me incendió el restaurante y? otra vez a empezar.

Como decía, de verdad, momentos muy duros, pero a día de hoy puedo decir que ha merecido la pena. Podría contaros tantas cosas?que llenaría un libro. Ahora sólo quiero disfrutar de poder tener abierto este restaurante (no sé hasta cuando será), pues siempre ha sido para mí una sorpresa poder abrir la puerta un día tras otro durante 19 años. A mí éste me toca cumplir 50, un número importante, y cada día me sorprendo de lo joven que me encuentro, de las ganas de vivir y de lo orgulloso que estoy de haber llegado hasta aquí ¡nunca me lo habría imaginado! Para terminar desde aquí quiero saludar especialmente a todos los que alguna vez pasasteis por mi restaurante.

De corazón, gracias por vuestra visita.

Koldo Royo Arzak Pedro Subijana

  0 COMENTARIOS



SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Albert Adrià

Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/

3 recetas publicadas

Ver blog del autor











Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.

© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.

Blog de cocina

Recetas

Artículos

Autores

Empresas

Sobre nosotros

Contacto

Empleo

Textos legales

Taps de Cadaques

Lentejas con Verduras Olla Express

Huevos sin Aceite

SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento

SÍGUENOS