SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO Ingredientes: para 5 personas
2 solomillos de cerdo enteros 2 cebollas 1 cabeza de ajo 1 vaso de agua œ vaso de coñac o de brandy Aceite, sal y pimienta
Elaboración: (45 min.)
Salpimentar la carne una hora antes de su preparación y precalentar el horno a 225° durante cinco minutos.
A continuación pica muy fino el ajo y parte la cebolla en tiras no muy pulidas. En un recipiente amplio y apto para llevar al horno, pon una cama de cebolla bien extendida y roséale encima un chorrito de aceite, así como regando una ensalada, pon encima los solomitos y luego el ajo picado. Mezcla el agua con el coñac y riega la carne con la mitad, llévala al horno y ve aportando el resto por cucharadas, de tal modo que no se seque. Deja hornear el solomillo 40 minutos.
PERNIL NAVIDEÑO Ingredientes: 1 pernil de cerdo de 15 libras 1 1/2 tazas de panela rallada 1 1/2 tazas de vino dulce 1 taza de cebolla en rodajas 3 tazas de cerveza 1 ramillete grande de hierbas (tomillo, orégano, laurel, albahaca, perejil) 4 cucharadas de nitro 4 cucharadas de aceite 1 cucharada de ajos triturados 3 cucharadas de salsa inglesa 2 cucharadas de caramelo 1 1/2 cucharada de especias en polvo 1/4 libra de mantequilla
Elaboración:
Dos días antes de asarlo, limpie muy bien el pernil. Retírele la mayor parte de la grasa, golpéelo y chúcelo muy bien y luego frótelo por todas partes con la mezcla de panela y el nitro. Colóquelo sobre un recipiente no metálico y déjelo en un lugar fresco o en la parte baja de la nevera, durante 24 horas.
Mezcle la cerveza con una taza de vino dulce. Triture las hierbas ligeramente y agréguelas a la cerveza junto con la cebolla, los ajos, las especias, la salsa inglesa, aceite y sal al gusto. Coloque el pernil en este adobo durante las 24 horas, volteándolo varias veces para que le penetre bien. Retire el pernil del adobo, escúrralo muy bien y cósalo con hilo grueso de cocina para evitar que al asarlo pierda su forma. Mezcle media taza de vino con el caramelo y un poco de sal. Con una jeringa de cocina introduzca la mezcla y procure que todo el hueso quede bien impregnado.
Engrase un molde. Encima colóquele papel aluminio con trocitos de mantequilla. Luego coloque el pernil con trocitos de mantequilla y bañado ligeramente con parte del adobo. Envuélvalo todo en papel aluminio. Llévelo al horno a 300º durante 5 ó 6 horas. Cada hora debe bañarlo con el adobo y al cabo de tres horas debe voltearlo. Cuando el pernil esté blando retírele el papel aluminio, frótelo con panela rallada por todas partes, agréguele unos cuantos clavos de especia y déjelo dorar un cuarto de hora. Retírelo del horno, déjelo reposar en un lugar fresco y luego llévelo a la nevera durante 6 horas. Colóquelo sobre una bandeja y adórnelo con perejil crespo, estrellas de tomate, pepinillos agridulces y huevos de codorniz. Báñelo con salsa de manzana caliente.
2 litros de leche 2 tazas de fécula de maíz 1 libra de panela raspada 4 astillas de canela 2 cucharadas de mantequilla 1 unidad de coco fresco, rallado 1 cucharada de canela en polvo 1 taza de almíbar de azúcar con azahares de naranjo
Elaboración: (30 minutos)
Se pone a hervir un litro y medio de leche con la panela, sacándoles la cachaza o espuma que se vaya formando. Se añade la mantequilla, la canela y la fécula de maíz (que se ha disuelto previamente en medio litro de leche). Se va revolviendo lentamente y se cocina a fuego lento durante diez minutos o hasta que dé su punto (éste se reconoce poniendo un poco en un plato, se le deja enfriar, pudiendo despegarlo fácilmente). En este momento se le añade el coco, se revuelve y se vierte en moldes cubriéndolo con el almíbar. Al servir la porción individual, se espolvorea con un poco de canela en polvo.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr