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Caldero de Cabo Palos



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Cabo de Palos es Mediterráneo a las rocas. Sus pescadores enseñaron a aprovechar el pescado de roqueo que sale enganchado en las redes para hacer buenas sopas y el caldo del caldero.

Acompañe el arroz con ali-oli, de postre tome arrope, luego un asiático y ya podrá empezar a hablar de tú a tú al Quillo, al Calafate, a Rafael, a Isidoro, Bartolo, Julio y otro puñado de pescadores de allí.

El pescado para el gato



¡Fuego!



El mero al caldero



En fuerte hasta que hierva



20 min. a fuego lento



Esto que lo hagan en la pescadería



A limpiar ñoras



Listas para freír



Los tomates por la mitad



Y a rallarlos





Ingredientes:
350 gr. arroz
1,5 Kg. pescado:
* Pescado de roqueo œ Kg
* Cabeza de mero œ Kg
* 1 dorada
4 Ñoras
2 Dientes de ajo
œ Kg tomates
Aceite de oliva

Elaboración:

Se quita el buche del pescado, se cuece y cuando esté cocido se cuela el caldo y se tira el pescado. En el caldo se cuecen las rodajas de pescado, poco hechas. Se fríen bien las ñoras bien limpias a fuego lento y después se pican con los ajos crudos y se cuelan en el caldo. Se fríe el tomate y se le echa al caldo y con ese caldo se cuece el arroz y se incorporan 4 medidas de caldo por una medida de arroz.

Aceite que cubra el fondo



A la sartén las ñoras



Se fríen a lento



Que queden crujientes, sin quemarlas



Vamos a picar las ñoras



Con dos dientes de ajo



Y un cucharón de caldo



Se hace carbonato con la turmix



Al caldero



Se restriega con la cuchara



1 litro y medio de agua a calentar



Se le echa caldo



Esto ya está bien colado



Sal al tomate rallado



A la sartén en el aceite de las ñoras



Unas vueltecitas



Hasta que esté frito



Al caldero el tomate



Al caldero las rodajas de dorada



Se remueve con las manos



Que hierva y 5 min. a lento



Se destripa el pescado de roqueo



Se saca el caldo. El pescado a una fuente



El caldo al caldero, que hierva



Cuando hierva echamos el arroz



Se remueve de vez en cuando



Se ha hecho en 15 minutos



Que repose 10 minutos



A comer con ali-oli



Rocas





www.cocinacasera1.com

Se enjuaga



A la piscina de cabeza



Con sales para el baño



Que hierva 20 min. y se machaca



El caldo al caldero





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Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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