Del 19 al 22 de noviembre, lo mejor de la gastronomía


16-11-2007    |   


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El 9º Congreso Lo Mejor de la Gastronomía se celebrará del 19 al 22 de noviembre en San Sebastián que, como en anteriores ediciones, también tendrá lugar en el Palacio de Congresos Kursaal. Para abrir, la mañana del lunes estará protagonizada por cocineros alicantinos. Ferran Adrià clausurará el congreso tras recoger el galardón que este año le concede la organización de Lo Mejor de la Gastronomía. Nuevos nombres sonarán este año y muchos vendrán de países europeos, "será el congreso de las revelaciones, de los nuevos líderes", plantea su organizador Rafael García Santos.

Éste es el PROGRAMA DE PONENCIAS Y OTROS ACTOS
Lunes 19

11:00 María José San Román ("Monastrell" en Alicante): Ideas con la granada de Elche y Albatera.

11:15 Pepa Romans ("Casa Pepa" en Ondara): Arroces en conjunción con la ñora y el tomate seco.

11:30 Mari Carmen Vélez ("La Sirena" en Petrer): La uva del Vinalopó oficiada con talento y naturalidad.

11:45 Susy Díaz ("La Finca" en Elche): ?El turrón llevado a la cocina?.

12:00 Quique Dacosta ("El Poblet" en Denia): La clarividencia aplicada al fondillón.

12:15 Paco Torreblanca ("Totel" en Elda): Ocurrencias: el hinojo marino y la buganvilla e la repostería.

13:00 Fiesta del Alioli

16:00 V Campeonato de Recetas con Aceite de Oliva

17:30 Pedro Subijana ("Akelarre" en San Sebastián): Ocurrencias sorprendentes, refinadas y armónicas.

18:00 Carlo Cracco ("Cracco" en Milán): Las más recientes creaciones de Carlo Cracco.

18:30 William Ledeuil ("Ze Kitchen Galerie" en París): Sabores orientales en una cocina de autor occidental.

19:00 Entrega del Premio ?Jaén paraíso interior?

19:05 Davide Scabin ("Combal.Zero" en Rivoli): Sorpresa imprevisible.

19:30 Debate coordinado por Giorgio Grigliatti. Intervienen: Ferran Adrià (El Bulli), Rafael García Santos, Patricia Alexandre (GaultMillau), Davide Scabin (Combal.Zero), Jürgen Dollase (Frankfurter Allgemeine Zeitung), Enzo Vizzari (LŽExpresso), Mauro Colagreco (Mirazur) y Joachim Wissler (Vendôme)

Martes 20

10:00 Presentación del libro SEI de Alessandra Meldolesi y Bob Noto

11:00 Josean Martínez Alija ("Guggenheim" en Bilbao):Cocina más emocional que técnica.

11:30 Gennaro Esposito ("Torre del Saracino" en Vico Equense): ?Región y sentimiento?.

12:00 Denis Martin ("Denis Martin " en Vevey): El Gusto y lo Visual.

12:30 Pedro y Marcos Morán ("Casa Gerardo" en Prendes): Los pescados y sus grasas.

13:00 Nicolas Magie ("La Cape" en Cenon): Entrecote a la bordelesa 2007.

13:30 Luis Baena ("Quinta de Catralvos" en Azeitão): El cambio del dulce por el salado y algunas provocaciones.

16:00 Vicente Torres ("Submarino" en Valencia): El foie gras... al vapor.

16:30 Carlo Crisci ("Le Cerf" en Cossonay-Ville): Consecución del equilibrio estructural a través de la temperatura.

17:00 La lasaña: reforma y creatividad.

18:00 Jean François Piège ("Les Ambassadeurs" en París): Neoclasicismo creativo.

18:30 Martín Berasategui ("Martín Berasategui" en Lasarte): Cristales de escamas comestibles.

19:00 Wylie Dufresne ("WD-50 " en Nueva York): Últimas innovaciones en nuestra cocina.

19:30 Entrega del Premio Tartufo de Alba

Miércoles 21

10:00 Cédric Béchade (?LŽAuberge Basque? en Pee-sur-Nivelle): Una cocina contemporánea simple y elegante, gustosa y generosa.

10:30 Enrico Bartolini ("Le Robinie" en Montescano Pavia): Mi cocina country en Oltre Po.

11:00 Joan Roca ("El Celler de Can Roca" en Girona): ?Destilación-sutileza, concentración-evidencia?.

11:30 Mauro Colagreco ("Mirazur " en Menton): Alguivores Por Mauro Colagreco.

12:00 Hilario Arbelaitz ("Zuberoa" en Oiartzun): Lentejas.

12:30 Félix Alen ("Hof te Rhode" en Diest): Recetas saladas con Mycryo.

13:00 Paco Torreblanca ("Totel" en Elda): Chocolates de origen. Alto del Sol. 2006.

13:30 Eric Leautey ("Disney Land Hotel" en París): Mycryo en recetas dulces.

16:00 Campeonato de España de Tortilla de Patatas.

17:30 Emmanuel Renaut ("Flocons de Sel" en Megève): Un sueño de pillo.

18:00 Bittor Arginzoniz ("Etxebarri" en Atxondo): Nuevos aromas de humo.

18:30 Dani García ("Calima" en Marbella): Algas y paisajes marinos andaluces.

19:00 Paolo Lopriore ("Il Canto " en Siena): Concreción.

19:30 Quique Dacosta ("El Poblet" en Denia): Paisajes y comestibles

20:00 Entrega de Premios Internacionales Martiko

20:15 Carme Ruscalleda ("Sant Pau"): Más allá de la receta.

Jueves 22

10:00 Enrico y Roberto Cerea ("Da Vittorio" en Brusaporto): La crepe de leche rellena dulce y salada.

10:30 José Melero ("El Campero" en Barbate): Atún y sus partes.

11:00 Alexandre Bourdas ("Sa.Qua.Na" en Honfleur): ?Producto, rigor y aromas?.

11:30 Anatoly Komm ("Anatoly Komm" en Moscu): Cuando Rusia deja de ser bárbara....

12:00 Manolo de la Osa ("Las Rejas" en Las Pedroñeras): Gastrofotografía.

12:30 Jean Luc Rabanel ("LŽAtelier de Jean Luc Rabanel" en Arles): Una cocina de emoción.

13:00 Finalistas del Premio Bacalao Giraldo. Sergio Ortiz de Zárate ?Arropain?, en Ispaster.
Marcos y Pedro Morán ?Casa Gerardo?, en Prendes y Walter Greco ?Casa Miralles?, en Sabadell.

16:00 Lionel Levy ("Une Table, au Sud" en Marsella): Sabores de sur.

16:30 Fernando Pérez Arellano ("Zaranda" en Madrid): Artesanía culinaria.

17:00 Sang-Hoon Degeimbre ("LAir du temps" en Noville-Sur-Méhaigne): Entre culturas.

17:30 Roger Van Damme ("Lunch-Lounge het Gebaar" en Antwerpem): Blanco cinco etiquetas.

18:00 Paul Pairet ("Jade On 36" en Shanghai): El gusto como diseño.

18:30 Joachim Wissler ("Vendôme" en Bergisch Gladbach): La Nueva Escuela Alemana.

19:00 Entrega del galardón lomejordelagastronomia.com a Ferrán Adrià

19:15 Ferran Adrià ("El Bulli" en Roses): 2007.

TAGS    Pedro Subijana




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