Alaska tiene uno de esos pocos puertos de mar del mundo en los que, gracias a una peculiar y cuidada gestión estatal creada en 1959 y desarrollada por Alaska Seafood Marketing Institute (asociación interprofesional que representa la industria pesquera de Alaska), ha logrado un desarrollo sostenible capaz de garantizar la supervivencia y proliferación de sus especies, llegando a convertirse en modelo de gestión para otras empresas pesqueras a lo largo y ancho del mundo. Un disciplinado mimo que ha dado como resultado el que cada temporada (de mayo a septiembre), la oferta de pescado salvaje y natural proveniente de esta zona, sea ?la más deseada? en todo el mundo, incluido nuestro país, donde algunos de los mejores jefes de cocina sueñan con su llegada, aunque sea por tiempo limitado. Un sueño que se hace extensible al público en general ya que no en vano somos el segundo país que más pescado consume en el mundo, sólo por detrás de Japón.
Para la presentación oficial del inicio de esta exclusiva temporada de pescado salvaje, dos grandes de los fogones, Alberto Chicote (NoDo y Pandelujo) y Joaquín Felipe (Europa Decó), realizaron una gastronómica demostración de las múltiples y variadas formas de cocinar estos exquisitos manjares de Alaska, el pasado 18 de julio en el restaurante Pandelujo.
Una nutrida representación de jefes de cocina y periodistas especializados, fueron testigos de excepción de esta puesta de largo en la que pudieron admirar, en directo, la calidad y versatilidad de tres de los productos que Alaska Seafood comercializa en nuestro país: el salmón rojo (Sockeye Salmón), el bacalao negro (Guindara) y las excelentes huevas de salmón salvaje (ikura).
Alberto Chicote presentó tres propuestas muy diferentes con versiones en crudo y cocinadas que dejaban patente las exclusivas propiedades de sabor y textura de estas joyas del Pacífico: ?Guindara asada en pasta de miso blanco y miel de caña?, ?salmón rojo en salazón con espuma de kimchee e ikura? y ?sashimi de salmón salvaje de Alaska con mayonesa de huevos enteros y ponzu?. (Ver recetas).
Por su parte, Joaquín Felipe apostó por versiones más vanguardistas de cada plato demostrando la gran capacidad de combinación de estos productos con otros ingredientes, con platos como el ?ravioli de calabacín con tuétano y huevas de ikura en tempura?, la ?mini-pizza de salmón rojo con mozzarella y panceta adobada?, y la ?Guindara en escabeche y humo con gazpacho de ikura?.
Una presentación de lujo para unos productos de lujo y únicos, que reúnen unas características diferenciadoras muy concretas por su condición de cría salvaje. Son pescados cuya carne es mucho menos grasa, con una textura más sólida, más sanos y con un sabor más natural (a mar) debido a que se alimentan exclusivamente de otras especies marinas y no de piensos. En cuanto a su identificación en los mercados, los productos comercializados por Alaska Seafood cuentan con un etiquetado de la Unión Europea en el que se especifica claramente el origen del producto (Pacífico del Norte- zona FAO 67) y su método de producción, en este caso de extracción.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr