 | Joaquin Felipe Peira chef y gestion del restaurante Atocha 107 |
Ingredientes para 6 raciones:
1’5 kg de sardinas
½ melón
200 g de zumo de lima
100 g de zumo de naranja
50 g de aceite de oliva virgen extra
10 gotas de tabasco
1 manojo pequeño de cilantro fresco
1 l de vinagre de sidra
6 piezas de pimientos del piquillo rojos y verdes
Mix de brotes
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de módena
Sal y pimienta
Elaboración:
Limpiar las sardinas, sacar los lomos, limpiar bien de espinas , marinar con el vinagre , los cítricos y el tabasco. Escurrir y conservar en aceite de oliva.
Cortar el melón en rectángulos de 5 x 3 y picar el cilantro.
Picar en juliana los pimientos y saltear ligeramente
Montar el plato, en la base el melón con el cilantro picado , extender la juliana de piquillos , acomodar las sardinas y repartir los brotes. Aliñar con aceite de oliva virgen extra unas escamas de sal y unas gotas de modena.
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