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La quinta edición del Congreso Internacional de Gastronomía BCN Vanguardia tendrá lugar del 26 al 28 de marzo en el Salón Restaurama de Alimentaria
Bajo el lema “Integrar la Innovación (i+i)”, el certamen quiere descubrir al canal de la hostelería y la restauración los nuevos conceptos, tanto de gastronomía como de gestión, y dotarlos de las herramientas para que puedan integrarlos en sus negocios. “Se está evidenciando que la profesión está en un momento de cambio y que se tienen que buscar nuevos caminos, donde además de la gastronomía habrá otros factores también muy importantes para su futuro”, señala Jordi Cruz, miembro del comité técnico
El programa abordará los siguientes bloques temáticos: Tradición y Vanguardia (la tradición como punto de partida para la vanguardia gastronómica); Cocina de Investigación (técnicas y perspectivas culinarias en la investigación de los sabores gastronómicos); Nuevas culturas gastronómicas (recorrido por las cocinas más singulares del panorama culinario global); Cocina y Salud (macrobiótica, una manera de comer basada en el principio de equilibrio del Yin y Yang); Complicidad en el producto (proveedores de los grandes chefs); Tapas de éxito (evolución de las tapas de ayer, hoy y mañana: el nacimiento de los gastrobares); Turismo y Gastronomía (modelos de turoperadores y sus recursos para descubrir la gastronomía); Gestión y Tecnología (la inteligencia artificial en la cocina); y la Excelencia en el servicio (la cultura de la calidad y la excelencia en la atención al cliente).
Durante tres días, BCNVanguardia reunirá a un elenco de cerca de 90 ponentes de reconocido prestigio como los chefs Paco Roncero, Jordi Butrón y Xano Saguer, Jordi Cruz, Andoni Luis Aduriz, Sergio y Javier Torres, Mikel Alonso y Sergio Bastard o sommeliers como César Cánovas; expertos e investigadores como Bernat Benbassat y Christián Carles-Tolrà; instituciones como la Fundación Alicia, el Culinary Institute of America o el Basque Culinary Center; y periodistas y críticos gastronómicos como Lluís Amiguet, Ramón Colom, Julia Pérez o José Carlos Capel
Programa
Lunes, 26 de marzo
Tradición y Vanguardia. Show cooking
Tapas Xano Saguer
Jordi Butrón
Paco Roncero
Tradición y Vanguardia. Las parejas perfectas: los mejores maridajes con 100 quesos españoles
Andoni Luis Aduriz
Enric Canut
Equipo del Restaurante Mugaritz de Rentería
Tradición y Vanguardia. Los sentidos de la tapa
Antonio y Javier González
Tradición y Vanguardia. Cuatro décadas de cocina al vacío
Georges Pralus
Jordi Cruz
Tradición y Vanguardia. Hermanos Torres: tradición y evolución
Sergio y Javier Torres
Tradición y Vanguardia. La naturaleza como fuente de inspiración
Sergio Bastard
Tradición y Vanguardia. Armonía positiva: la sinergia entre proveedores
Sergi de Meià
César Cánovas
Tradición y Vanguardia. La nueva cocina valenciana de Ricard Camarena
Ricard Camarena
Tradición y Vanguardia. La nueva generación de estrellas culinarias a escena
Ramon Colom: Moderador
Jordi Cruz
Hermanos Torres
Romain Fornell
Diego Guerrero
Martes, 27 de marzo
Nuevas Culturas Gastronómicas. Ly Leap: cocina creativa del sudeste asiático
Ly Leap
Nuevas Culturas Gastronómicas. Alvin Leung: Bo Innovation
Alvin Leung
Nuevas Culturas Gastronómicas. La gastronomía moderna de la India
Gaggan Anand
Nuevas Culturas Gastronómicas. La combinación entre productos asiáticos
Adelf Morales
Nuevas Culturas Gastronómicas. Biko 26/15
Mikel Alonso, Bruno Oteiza, Xavier Pérez
Nuevas Culturas Gastronómicas. Las raíces de la cocina sueca
Klaus Lindberg
Cocina de Investigación. Guía para la aplicación del sistema APPCC en la cocina al vacío: un extraordinario servicio al sector de la restauración que utiliza la cocina al vacío
Gloria Cugat
Manuela Hernández
Montse Vila
Salvador Brugués
Pere Castells
Pere Planagumà
Cocina de Investigación. Nuevas interacciones entre sabores y texturas: innovación y evaluación
Francisco Migoya
Cocina de Investigación. GorgonzoLAB: la apuesta por las ideas, la creatividad y el talento
Angela Barusi
Cocina y Salud. Macrobiótica: el equilibrio Yin-Yang
Bernard Benbassat
Christian Carles-Tolrà
Cocina y Salud. Salud para el paladar
Pablo Montoro
Complicidad en el Producto. Armonía del pan en la mesa
Daniel Jordà
Complicidad en el Producto. El valor del pan en la transformación del canal horeca: si utilizas pan ¿por qué lo haces invisible?
Francesc Altarriba
Complicidad en el Producto. Proveedores de grandes chefs
José Carlos Capel: Moderador.
Floren Domezain
Quico Sosa
Daniel Jorda
Luis Miguel Garayar
Angel Salvador
Tecnología. Preferencias de clientes para innovaciones tecnológicas en restaurantes
Rohit Verma
Tecnología. Altas presiones: nuevas oportunidades, mejores alimentos
Carole Tonello
Helena Nunes
Miércoles 28
Tecnología. Tickets: tecnología de un restaurante innovador
Juan Carlos Iglesias
Jordi Garolera
Jorge Juarez
Tecnología. Tasteonomy: una nueva forma de aprender gastronomía
Xano Saguer
Lluc Cirici
Tecnología. Inteligencia artificial en la cocina
Alex Albore
Educación. Basque Culinary Center: un modelo innovador de formación universitaria
Joxe Mari Aizega
Educación. De España a EE.UU: los programas de formación profesional culinaria
Lluís Amiguet: Moderador.
Joxe Mari Aizega
Francisco Migoya
Mey Hofmann
Jordi Butrón
Elíes Miró
Iñaki Gorostiaga
Turismo y Gastronomía. Saborea España: turismo gastronómico y marca país
Emilio Gallego
Turismo y Gastronomía. El turismo y la gastronomía
Mikel González: Moderador.
Angeles Alonso-Misol
Annette Abstoss
Cristina Alonso
Gabriella Ranelli
Hege Balstad
Jordi Porcel
Isabel Lugo
Turismo y Gastronomía. La gastronomía en los medios y su impacto en el consumidor
Pepe Barrena: Moderador.
Juan Pozuelo
Carlos Maribona
Antonio Saura
Fernando Rubiato-Aragón
Gestión y Servicio. El arte de la cultura del servicio
Javier de las Muelas
Gestión y Servicio. La cultura del servicio: todos creemos en ella. ¿Por qué nos cuesta tanto implementarla?
José Manuel Toledano
Gestión y Servicio. La calidad es la talla de cada cliente
Domènec Biosca
Gestión y Servicio. Modelos de empresa
Julia Pérez: Moderadora
Martin Lippo
Adelf Morales
Luis de Buen Maldonado
Gestión y Servicio. Momentos de crisis: una manera efectiva de reducir costes
Olivier Fernández
José Romero
Gestión y Servicio. El caso Blue Elephant
Nora Steppe
Tradición y Vanguardia. Show cooking final. El concepto: lo más importante
Xabier Gutiérrez
Oriol Balaguer
Xano Saguer
Jordi Butrón
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