Jaume Balada, chef ejecutivo del hotel Dolce Sitges, nos propone dos deliciosos platos. Por un lado, Ensalada de verduras y hojas tiernas en fritura con crema de queso de la Garrotxa, que acompaña con el Nosis (variedad verdejo) de la bodega Buil i Giné, D. O. Rueda. Y el postre de Alvar Alvadalejo, pastelero del Dolce Sitges, es una Sopa de horchata con sorbete de cerezas, gelee de marialuisa y crujiente de fartons. Nos recomiendan degustarlo con un Malvasía, vino dulce tradicional de Sitges.
ENSALADA DE VERDURAS Y HOJAS TIERNAS EN FRITURA CON CREMA DE QUESO DE LA GARROTXA Ingredientes:
Las verduras:
berenjena mini calabacín mini nabo hojas de acelga roja zanahoria baby espárragos verdes mini remolacha mini hinojo Sisho morado hoja de mostaza chalota
- Para la crema de queso de la Garrotxa:
60 gr. de queso cendrat de la Garrotxa 2,5 dl de crema de leche sal
- Para la pasta de fritura:
150 gr. de harina floja 250 gr. de agua azúcar 15 gr. de levadura sal
Salchichón Salgot de Vic.
Elaboración:
Cortar el salchichón en dados regulares de 0,8 cm x 0,8 cm.
- Para la crema de queso: Rallar el queso con el rallador microplane. Llevar la nata a ebullición. Volcar la nata sobre el queso rallado y colocar en la Termomix. Procesar hasta la disolución, colar por el colador fino tres veces. Debe servirse tibia
- Para la pasta de fritura:
Poner la levadura, harina, sal y agua en un bol. Mezclar. El agua debe estar a 28/30ºC. Dejar reposar hasta que fermente en la camara y dejar ahí, debe estar siempre en la cámara.
- Para las verduras:
Limpiar y preparar las verduras con el corte que deseemos.
Finalización y montaje:
Salar las verduras y hojas tiernas. Pasar las verduras por la masa de fritura. Freir las verduras en aceite de girasol a 190ºC. Secar en un plato con papel secante para quitar el exceso de grasa calentar la crema de queso, colar y colocar en el fondo del plato, los dados de salchichón y encima las verduras y terminar con perifollo fresco y sal maldon.
SOPA DE HORCHATA CON SORBETE DE CEREZAS, GELEE DE MARIALUISA Y CRUJIENTE DE FARTONS -Para la infusión de cerezas:
3 gr. de té Earl Grey 200 ml. de agua mineral 50 gr. de azúcar 12 unidades de cerezas, abiertas por la mitad y deshuesadas
Llevar a ebullición el agua con el azúcar, agregar el té y cuando llegue a 40ºC, infusionar las cerezas y dejar 24 h en nevera.
- Gelee de marialuisa:
250 ml. de agua mineral 10 gr. de marialuisa 250 ml. de almibar TXT 4 hojas de gelatina
Infusionar la marialuisa en el agua, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina. Agregar el almíbar. Dejar reposar hasta su gelificación en una gastronorm y luego cortar a cubos regulares
- Para el sorbete de cerezas: 1 kg. de cerezas frescas 400 gr. de agua 140 gr. de estabilizante
Deshuesar cerezas, triturar en thermomix con el agua, colar y añadir el estabilizante emulsionar y dejar reposar en nevera 24 h. Pasado este tiempo pasar por la sorbetera.
- Para el crujiente de fartons:
60 gr. de fartons 40 gr. de pan de especies 50 gr. de glucosa 120 gr. de almíbar
Secar en el horno a 60ºC los fartons y el pan de especies laminado. Una vez seco procesar en thermomix hasta reducir a polvo. Luego añadir glucosa y almíbar hasta que sea una masa uniforme, pasar por el colador y dejar. Reposar 12 h. Hacer unas tiras finas con manga y cocer a 160ºC unos 4 minutos, luego darle la forma deseada.
Emplatar con la horchata emulsionada, la cereza, marialuisa y el sorbete de cerezas, al momento del pase colocar el crjuiente líquido sobre el sorbete.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr