Este número 135 de A Fuego Lento nos trae más platos y postres de verano creados por nuestros amigos cocineros. Contamos hoy con la colaboración de Jaume Balada (Barcelona), Jose Luis Estevan (Madrid) y Raúl García Jiménez (Murcia).
Jaume Balada, chef ejecutivo del hotel Dolce Sitges, nos propone dos deliciosos platos. Por un lado, Ensalada de verduras y hojas tiernas en fritura con crema de queso de la Garrotxa, que acompaña con el Nosis (variedad verdejo) de la bodega Buil i Giné, D. O. Rueda. Y el postre de Alvar Alvadalejo, pastelero del Dolce Sitges, es una Sopa de horchata con sorbete de cerezas, gelee de marialuisa y crujiente de fartons. Nos recomiendan degustarlo con un Malvasía, vino dulce tradicional de Sitges.
Jose Luis Estevan, jefe de cocina del Restaurante Lágrimas Negras (Hotel Puerta América), nos enseña a elaborar su plato estrella para este verano: Canelón de atún y tartar de lubina, acompañado por un Niepoort Tiara 2005 (Douro). Para el postre nos ha preparado unas Bolsitas crujientes de praliné de avellanas, que acompaña con un Royal Tokaji 5 Puttonyos 2002.
Raúl García Jiménez, jefe de cocina de Hyatt Regency La Manga Club resort, sugiere como primer plato de verano una Ensalada de ahumados, que acompaña con un albariño, y además nos enseña a prepararla paso a paso. De postre tenemos Copa de fresones con crema y nata. Y para el maridaje: Ferret Brut Nature Reserva.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr