Una velada de tributo a los AOVEs tempranos premium


27-11-2016    |   


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Este pasado viernes día 25 por la noche tuve la suerte de celebrar un evento que llevaba algunos años planeando pero que nunca me había decidido a culminar. Una velada dónde los protagonistas fueran los aceites de mi tierra, todos ellos de extracción temprana, donde los comensales pudieran catar un producto premium que aún ni han llegado al mercado, ya que hace menos de una semana que se exprimieron. Y probar unos bocados elaborados con los mismos, por cuatro amigos chefs y un servidor.

Los aceites elegidos fueron los de Supremo, Ñ-organic, Spiritu Santo, Picualia y Castillo de Canena. Y los chefs que me ayudaron a preparar la cena Alex Mila de Mercado Gourmet (Jaén), Dani Comino de Sojo Fusión (Cordoba), Tomas Rueda de Amocaden (Alcaudete), y Ali Ekardoudi de Gastronauta (Sevilla).

El formato de la velada consistía en una mesa de cata y diez bocados en un contexto informal donde los 50 afortunados que consiguieron invitación —ya que "volaron" en solo unos días— pudieran interactuar entre ellos pero también consultar e intercambiar opiniones tanto con los aceiteros como con los cocineros.

El menú consistió en los siguientes bocados:

  • Ensalada marroqui,ahumada al momento

  • Salmorejo de mango y frutos rojos

  • Esfera de queso de cabra, cereza negra, tierra Ras El Hannout y confitura de tomate raf.

  • Tar-Tar de salmón, mayonesa ponzu, huevas y algas

  • Sardina en semi salazón,emulsión de naranja y AOVE y migas de comino.

  • Fish and chips de bacalao y salsa kimchee

  • Atún rojo en escabeche frio y emusión de flor de sáuco

  • Choricito al montilla con espuma caliente de patata

  • Manita, cigala y pepino dulce

  • Delicia de AOVE sobre crumble de tortas de Inés Rosales

Estaba deseoso de compartir las imágenes de esta velada con vosotros, y de dar desde aquí las gracias a todos los participantes, por hacer posible esta cena, y, cómo no, a mi casa, el Hotel Rosaleda de Don Pedro, por brindarme la oportunidad de organizar esta alineación de astros.

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Marcos Castillo

Cocinero, blogger y agricultor
www.gastroyonki.com




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