¿mi Plato? un Buen Cocido Madrileño

 Por: Conchi de Miguel

Oscar Higares (Madrid, 1971) es uno de los toreros más "cocinitas" que conocemos. Respetado por la crítica y querido por el público, se ha prestado para acudir a numerosos eventos, muchos de ellos gastronómicos, y es uno de los protagonistas del libro Toreros en la cocina (de Susana y Pilar Carrizosa), en el que 17 diestros elaboraron su receta preferida. Este mes, concentrado en plena temporada taurina 2007, "dura y difícil, como todas", habla para A Fuego Lento de sus gustos y su restaurante Trattoria San Paolo (c/ Francisco de Rojas, 2. Madrid).

- Cuéntanos, ¿cómo es tu relación con la cocina?

- Soy muy aficionado, me gusta cocinar en el día a día, no por hacer cosas muy especiales sino para mis hijas, que les preparo sobre todo muchos purés, y carne, pollo, cocido, pescado al horno con patatas... Hago un poco de todo.

- ¿Qué tipo de cocina es la que más te apetece degustar?

- Una cocina clásica, tradicional, como la que me hacían mi madre y mi abuela. Como he estado acostumbrado a vivir solo desde jovencito aprendí todo lo que veía preparar en casa.

- ¿A qué restaurantes llevas a tus amigos para quedar bien?

- Ahora recomiendo el mío, Trattoría San Paolo, que hemos abierto hace cuatro meses. Tenemos una pasta fresca espectacular además de carne, pescado, ensaladas... cocina italiana. También para comer buena carne, voy al Asador Donostiarra, y para ir de tapitas, al Lateral, también en Madrid.

- ¿Es cierto que conquistaste a tu mujer cocinando?

- No, cocino más que ella, pero no.

- ¿Y cómo te conquistan a ti los buenos chef?

- Tengo muy buena boca. Me gusta de todo, carne, pescado, legumbres... La verdad es que disfruto mucho con cualquier plato. Bueno, las ostras por ejemplo no. Pero en cuanto a olores, emplatados y presentaciones visuales me fijo mucho.

- Has viajado bastante por Francia y América Latina. ¿Qué tal has comido en estos países?

- En Francia hay sitios espectaculares, aunque vi sitios no tan buenos, como hay en todo... De América me quedo con la cocina de México y las carnes a la brasa de Venezuela.

- ¿Tu receta estrella?

- Un buen cocido madrileño.