5390 recetas de cocina   |   15296 noticias de gastronomia   |   348 autores   |   3 empresas
Sábado 19 de Enero del 2019

Programa Fòrum Gastronòmic de Vic 2003


hace 16 años

share by WhatsApp


FÒRUM GASTRONÒMIC
Lunes 24

De 9:30h a 14:00h

SESIÓN: 1
SALA: La Cocina
TIPO: Sesión Magistral
PLAZAS: 250

TEMA
Arzak: La cocina vasca de autor, de ayer y hoy. Elizegi: Una cocina de corazón.
PONENTES
Juan Mari Arzak (restaurante Arzak). Aitor Elizegi (restaurante Gaminiz).
DESARROLLO
Juan Mari Arzak ,gran maestro de la Nueva Cocina Vasca y referente indiscutible, y Aitor Elizegi, firme promesa de futuro para la alta gastronomía, explicarán su manera de entender la cocina a partir de la elaboración de sus recetas.


De 16:00h a 18:00h

SESIÓN: 2
SALA: La Cocina
TIPO: Sesión Magistral
PLAZAS: 250

TEMA
De la alta pastelería a la cocina dulce
PONENTE
Pierre Hermé (pastelerías Pierre Hermé).
DESARROLLO
En pastelería hay un antes y un después de Pierre Hermé. En esta sesión nos desvelará sus últimas creaciones y secretos.

SESIÓN: 3
SALA: Tertulia
TIPO: Sobremesa
PLAZAS: 30

TEMA
El papel de los medios en la valoración del restaurante
MODERADOR
Pere Tapias
INVITADOS
Juan Mari Arzak y Aitor Elizegi
DESARROLLO
Alrededor de un café y una grapa, y fumando un toscano, se conversará sobre el papel que juegan los medios en la creación de modas, la imagen pública de los restaurantes y su (in)dependencia de las guías y de los críticos.


De 18:30h a 20:00h

SESIÓN: 4
SALA: Ateneo
TIPO: Taller de cocina
PLAZAS: 80

TEMA
Principios prácticos y aplicaciones culinarias de la trufa
PONENTE
Fermí Puig (restaurante Drolma).
DESARROLLO
Nueva estrella en la Michelín, Fermí Puig proviene de una familia del Vallés pionera en el comercio de la trufa. Ha llevado sus orígenes hasta la cocina y se ha convertido en el auténtico maestro culinario de la trufa. Vean, si no, su carta.

SESIÓN: 5
SALA: Auditorio
TIPO: Conferencia
PLAZAS: 250

TEMA
Las algas: vegetales del mar
PONENTE
Christine Tennier (Experta en algas)
DESARROLLO
Las algas forman parte de la despensa de la biodiversidad. Los mares constituyen una reserva que todavía pueden depararnos sorpresas. Su uso en cocina va en aumento y nos abre un horizonte de amplias posibilidades. Identificación de algas comestibles, limpieza, preparación y cocción.


De 19:00h a 20:00h

SESIÓN: 6
SALA: La Cocina
TIPO: Sesión Breve
PLAZAS: 400

TEMA
La cocina vasca, historia reciente, actualidad y futuro
PONENTES
Juan Mari Arzak, Aitor Elizegi
DESARROLLO
Breve sesión dirigida a personas que no hayan podido asistir a la sesión matinal de estos dos grandes cocineros


21:00 h

Noches de mesa: Osona cuina y Anne Desjardins


Martes 25
De 9:00h a 13:30h

SESIÓN: 7
SALA: La Cocina
TIPO: Sesión Magistral
PLAZAS: 250

TEMA
Quebec: la inmediatez en cocina
PONENTE
Anne Desjardins (restaurante L?Eau à la Bouche)
DESARROLLO
La mejor cocina de América del Norte en Vic. Quebec es el referente culinario de los norteamericanos. Hemos escogido a una cocinera que lidera cerca de Montreal el movimiento de la cocina autóctona quebequesa.


De 16:00h a 18:00h

SESIÓN: 8
SALA: La Cocina
TIPO: Sesión Magistral
PLAZAS: 250

TEMA
La cocina de Sergi Arola en el 2003
PONENTE
Sergi Arola (restaurante la Broche)
DESARROLLO
Sergi Arola expondrá su visión de la cocina creativa a través de una demostración de sus últimas creaciones culinarias.

SESIÓN: 15
SALA: Tertulia
TIPO: Sobremesa
PLAZAS: 30

TEMA
Café, malta y tabaco
PARTICIPANTES Y DESARROLLO
Se explicará todo aquello que queremos saber sobre el apasionante mundo de los whiskies de malta. Josep Roca moderará la sesión que contará con la presencia de destacados representantes del mundo de la cocina y de las bodegas. La tertulia girará alrededor del tema ?La sobremesa en el restaurante: un capítulo aparte?.


De 18:30h a 20:00h

SESIÓN: 10
SALA: Ateneo
TIPO: Taller de cocina
PLAZAS: 80

TEMA
El foie gras por dentro y por fuera
PONENTE
André Bonnaure, cocinero, investigador y escritor de El libro del pato.
DESARROLLO
Bonnaure pasará el foie gras por el tamiz. En una visión sin precedentes, el foie que todos gastamos será objeto de un análisis riguroso e implacable, de una visión crítica y provocadora como sólo André tiene capacidad de aportar.

SESIÓN: 11
SALA: Auditorio
TIPO: Conferencia
PLAZAS: 250

TEMA
Los aromas del vino
PONENTE
Josep Guasch (Decano de la Facultad de enología Univ. Rovira i Virgili)
DESARROLLO
La esencia del vino son los aromas que emergen de la copa. ¿Cómo se han formado? ¿Qué explican? Para entender de vinos es importante saber distinguir el aroma y conocer la génesis.


De 19:00h a 20:00h

SESIÓN: 12
SALA: La Cocina
TIPO: Sesión breve
PLAZAS: 400

TEMA
Dos miradas contrapuestas sobre la cocina de alto nivel
PONENTES
Anne Desjardins, Sergi Arola
DESARROLLO
Breve sesión dirigida a personas que no hayan podido asistir a las sesiones de estos dos grandes cocineros.


21?00 h

Noches de mesa: Osona Cuina y Sergi Arola


Miércoles 26
De 9:00h a 13:30h

SESIÓN: 13
SALA: La Cocina
TIPO: Sesión Magistral
PLAZAS: 250

TEMA
El Celler de Can Roca: La creatividad en tres dimensiones
PONENTES
Joan y Jordi Roca (restaurante El Celler de Can Roca).
DESARROLLO
El Celler de Can Roca es más que un restaurante. La mesa del Celler trasciende el trabajo de un cocinero. Es la obra de todos: Joan en los fogones, Jordi en la pastelería, Josep en los vinos. El vino, el tiempo, el territorio como motores de ideas, como generadores de conceptos.


De 16:00h a 18:00h

SESIÓN: 14
SALA: La Cocina
TIPO: Sesión Magistral
PLAZAS: 250

TEMA
La técnica sobre el producto
PONENTE
Tony Botella (Taller TBTC)
DESARROLLO
Tony Botella partirá de tres productos de la región de Emilia Romagna para mostrarnos qué es capaz de hacer. Nos enseñará a evolucionar creativamente a partir de la técnica más depurada. Presentará, como no podía ser de otra manera, el último ?invento? tecnológico.

SESIÓN: 9
SALA: Tertulia
TIPO: Sobremesa
PLAZAS: 30

TEMA
Café, ron y habano
PONENTES
Francois Audouze y Anne Desjardins
DESARROLLO
Tres grandes productos de sobremesa originarios de Centroamérica ocuparán la degustación. François Adouze, experto en vinos, Anne Desjardins, la reina en los fogones de Quebec, serán algunas de las personas que animarán la tertulia del día.


De 18:30h a 20:00h

SESIÓN: 16
SALA: Ateneo
TIPO: Taller de cocina
PLAZAS: 80

TEMA
Cómo potenciar el gusto de los platos sin alterar su esencia
PONENTE
Jaume Solé (cocinero y propietario del restaurante Fogons de Can Llaudes
DESARROLLO
Aplicarse a la cocina con la sensibilidad de un músico de oficio es lo que hace Jaume Solé en el restaurante minimalista que ha creado en el interior de un templo de arte románico en el centro histórico de Besalú. Él nos desvelará los secretos de la técnica que ha creado para conseguir potenciar el sabor de los platos, preservando texturas y respetando esencias.

SESIÓN: 17
SALA: Auditorio
TIPO: Conferencia
PLAZAS: 250

TEMA
?El Culto al vino, en la viña y en la mesa?
PONENTES
Claude Fischler (director del CNRS de Francia)
DESARROLLO
Uno de los sociólogos más prestigiosos de la actualidad y una de las máximas autoridades en materia de análisis de los comportamientos alimentarios aporta su visión del vino en nuestra sociedad. Una mirada sobre el vino diferente a la que nos tienen acostumbrados enólogos y sumilleres.


De 19:00h a 20:00h

SESIÓN: 18
SALA: La Cocina
TIPO: Sesión Breve
PLAZAS: 400

TEMA

PONENTES
Joan y Jordi Roca, Tony Botella
DESARROLLO
Platos salados y cocina dulce serán objeto de explicación detallada por parte de uno de los tándems de cocineros más potentes del momento: el que forman los hermanos Roca en El Celler de Can Roca de Girona. Reflexiones que parten del aroma de un vino o del tiempo de un producto.


21?00 h

Cena única de El Celler de Can Roca


Jueves 27
De 9:00h a 13:30h

SESIÓN: 19
SALA: La Cocina
TIPO: Sesión Magistral
PLAZAS: 250

TEMA
Del vino al plato
PONENTE
Alain Senderens
DESARROLLO
Aain Senderens, un histórico que continúa atreviéndose a proponer revoluciones, como la que destapó el pasado otoño en París con una carta cuyos platos se originan en el vino. Los cocinará y explicará el cómo y el porqué.


FORUM DEL VINO



Martes 25
De 9:30h a 10:45h

SESIÓN: 20
SALA: Sert
TIPO: Cata
PLAZAS: 60

TEMA
¿Una tierra unos vinos?
PONENTES
Carlos Falcó ( viticultor de Dominio de Valdepusa), Víctor de la Serna ( periodista).
DESARROLLO
Mesa redonda con posterior cata. Dos eminentes profesionales de la enología debatirán los pros y contras del concepto en el que se fundamenta una de las grandes tendencias actuales del vino: ¿Tiene la tierra tanta importancia? ¿La tiene el laboratorio? Y al final, la verdad: el vino de los autores en la copa de los asistentes.


De 11:15h a 12:30h

SESIÓN: 21
SALA: Foyer
TIPO: Taller Slow Food
PLAZAS: 60

TEMA
Sesión de maridaje de Vinos Banyuls
PONENTES
Marc Parcé (enólogo y propietario del Domaine de La Rectorie en el Rosellón /Cataluña francesa), Joan Lhéritier (responsable de Slow Food en Francia)
DESARROLLO
En el más puro estilo Slow Food, Joan Lhéritier y Marc Parcé nos propondrán probar los mejores vinos de Banyuls (?el vino del chocolate?) y maridajes clásicos, tópicos y insólitos. ¿Líquido y sólido se contraponen o se entienden?; ¿dulce y salado, se complementan o se pelean?


De 12:45h a 14:00h

SESIÓN: 22
SALA: Sert
TIPO: Taller Slow Food
PLAZAS: 60

TEMA
Cata vertical de Barolos.
PONENTE
Lorenzo Tablizo (periodista enológico)
DESARROLLO
Lorenzo Tablino es uno de los más grandes expertos y conocedores del apasionante mundo de los barolos, el vino de los reyes del Piamonte italiano. Acostumbrado al reto de conducir Laboratorios del Gusto de Slow Food por toda Italia, nos hará disfrutar con la primicia de una cata de vinos de una sola finca ?Fontanafredda- en sentido cronológico vertical: del 68 al 98.


De 16:30h a 18:00h

SESIÓN: 23
SALA: Foyer
TIPO: Cata
PLAZAS: 60

TEMA
Cata de vinos ?Dau al Cep?.
PONENTES
Francesc Capafons (viticultor), Màrius Fuertes (enólogo).
DESARROLLO
Un viticultor y un enólogo de prestigio contrastado aportarán una visión innovadora y moderna de los vinos que elaboran con una vinculación estrecha, íntima y razonable entre vinos y arte.


De 18:30h a 20:00h

SESIÓN: 11
SALA: Auditorio
TIPO: Conferencia
PLAZAS: 250

TEMA
Los aromas del vino
PONENTES
Josep Guasch (Decano de la Facultad de enología Univ. Rovira i Virgili).
DESARROLLO
La esencia del vino son los aromas que emergen de la copa. ¿Cómo se han formado? ¿Qué explican?


Miércoles 26
De 9:30h a 10:45h
SESIÓN: 24
SALA: Sert
TIPO: Cata
PLAZAS: 60

TEMA
Vinos de alta expresión
PONENTE
Álvaro Palacios (enólogo)
DESARROLLO
Es mucho más que un enólogo que elabora vinos de moda. Álvaro Palacios sabe mucho de vinos. Nos hablará, nos desgranará sus conceptos de la enología, nos explicará sus orígenes y nos dejará probar algunas de sus mejores creaciones en el Priorat.


De 11:15h a 12:30h

SESIÓN: 25
SALA: Foyer
TIPO: Cata
PLAZAS: 60

TEMA
Grandes vinos, grandes años de Abadía Retuerta
PONENTE
Angel Anocibar (enólogo)
DESARROLLO
Cata de vinos de una de los más reconocidas bodegas de la Ribera del Duero: Abadía Retuerta. Será de la mano de Angel Anocibar, su enólogo, el padre de las criaturas.


De 12:45h a 14:00h

SESIÓN: 26
SALA: Sert
TIPO: Cata
PLAZAS: 60

TEMA
Bollinger y Cristal Roederer, dos grandes champagnes.
PONENTES
Paco Quintana, Pere Visa y Frèderic Heidsieck
DESARROLLO
Cata excepcional de las mejores botellas que provienen de dos de las casas más emblemáticas de la Champagne: Cristal Roederer y Bollinger


De 16:30h a 18:00h

SESIÓN: 27
SALA: Foyer
TIPO: Taller
PLAZAS: 60

TEMA
El aroma en la copa de vino
PONENTES
Mikel Zeberio (periodista)
DESARROLLO
Hablar de aromar es una cosa y oler, sentir, metiendo la nariz en la copa, es otra. Es lo que nos propondrá, con conocimiento de causa y fina pedagogía, Mikel Zeberio.


De 18:30h a 20:00h

SESIÓN: 17
SALA: Auditorio
TIPO: Conferencia
PLAZAS: 250

TEMA
El culto al vino, a la viña y a la mesa.
PONENTES
Claude Fischler (sociólogo)
DESARROLLO
Uno de los sociólogos más prestigiosos de la actualidad aporta su visión del vino en nuestra sociedad. Una mirada sobre el vino distinta a la que nos tienen acostumbrados enólogos y sumilleres.



Fòrum Gastronòmic de Vic: jornadas profesionales alrededor de la cocina de nuestro tiempo



I Campeonato de Jóvenes Cocineros ? Gremi d?Hostaleria d?Osona




  0 COMENTARIOS





FACEBOOK
YOUTUBE

EMPRESAS DESTACADAS

Komerfish

Kömerfish s.a. es una compañía...

Instituto Internacional de Sabor y Calidad

El Instituto Internacional de Sabor y Calidad -...

Makro

En MAKRO, empresa líder de distribución...

AUTOR DESTACADO

   

Tati Fructuoso Notario

1 artículo publicado

1 receta publicada

Ver blog del autor




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE




Followers
Followers
Connections
Subscribers




Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2019. 23 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS