maginar que otra gastronomía es posible se vuelve imperativo, sobre todo cuando los focos, las redes y los nombres propios, habitualmente los mismos, ahogan hasta al concepto mismo de lo gastronómico. Pero, ¿cómo hacerlo? ¿Cómo meter palos en una rueda que cada vez gira a mayor velocidad? En este nuevo ensayo de la colección Hojas de Col, el doctor en Sociología Iñaki Martínez de Albeniz nos da la clave, que no es otra que la de ponernos en los zapatos de un idiota. Así, en El idiota gastronómico (y el arte de comersar), el sociólogo vasco, lejos de la concepción habitual que se tiene del término, defiende al idiota como un ser carente de ego, un niño grande capaz de observar la gastronomía desde una aparente ingenuidad y de transitarla a través de sus diversas escalas, incluidas sus zonas más críticas. Que el plato no te impida ver la gastronomía, sería la consigna a seguir. “Solo así tiene la gastronomía la posibilidad de estar a la altura del complejo mundo que habita y de los retos que debe enfrentar en el futuro”, escribe. |
En este ensayo tan iluminador como desafiante, Martínez de Albeniz recorre las diferentes dimensiones del fenómeno gastronómico con un marcado estilo divulgativo aliñado con la agudeza e ironía que le caracterizan. No se olvida el autor de la función de la boca y de la conversación; tampoco de la política ni de la ciencia, de la creación o de la fama; ni siquiera de la crítica gastronómica. Todo para alcanzar una “gastronomía expandida”, esa que, trascendiendo el plato, atraviesa espacios invisibilizados y se afana en frenar una rueda que ha comenzado a girar demasiado rápido.
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El idiota gastronómico se encuentra a la venta en librerías y plataformas digitales. Un nuevo título, el cuarto, para una colección que ya cuenta con firmas como las de las periodistas Alicia Kennedy y Ana Luisa Islas o la escritora Mercedes Cebrián y que seguirá creciendo en los próximos meses.
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