Yema Curada con Pasta de Lechuga de Mar Y Sopa de Maíz Japonesa @Naumiuemura

Utensilios 

Cazos 

Marmita (ollas)

Espumadora  

Cucharas soperas .

para la sopa de maíz:

medio diente de ajo

30 gr de cebolla blanca

una lata pequeña de maíz 100gr

60 gr de pan

250 ml de leche

para la yema curada:

un huevo

lechuga de mar 

para la caballa marinada

una pequeña caballa 

50 ml de vinagre de arroz

sal

para la Guarnición:

una ramita de cebolleta

20 gramos de kikos en polvo

una lata pequeña de maiz dulce

dos unidades espárrago verde

dos unidades de mini mazorca de maíz

primero , para la yema curada, separa la clara de la yema y quédate solo con la yema. Por otro lado, si has comprado lechuga de mar fresca, deshidrátala introduciéndola en el microondas 4 minutos a potencia media, y cuando compruebes que esté seca, pulverízala en un molinillo de cocina. Coloca la yema en un plato con el polvo de lechuga de mar, y con cuidado para no romper la yema, rebózala con el polvo de lechuga de mar. Reserva en la nevera tapada con film al menos cuatro horas, para que se vaya curando y se cree una dura capa exterior.

A continuación, vamos a preparar la sopa de maíz. En una batidora introduce la cebolla, el ajo, el maíz, el pan, y la leche (puedes sustituirla por leche vegetal si lo deseas) y bate durante tres minutos. Reserva la mezcla.

El paso siguiente es el del marinado de la caballa: en la pescadería pide que te separen los lomos y le quiten la cabeza, las vísceras y las espinas y le quiten las escamas. Lava los dos lomos y sécalos y rebózalos en sal marina durante una hora y media en nevera. Transcurrido ese tiempo, retira la sal con ayuda de agua y seca con papel de cocina, e introdúcela en un plato hondo con vinagre de arroz durante dos horas mínimo. Si deseas un sabor muy ácido de la caballa, déjalo en vinagre dos horas más.

Y como paso previo para el montaje del plato, prepararemos la guarnición y la colocaremos de forma ordenada en una bandeja: cebolleta cortada, kikos en polvo (pulverízalos en un molinillo), maíz dulce, espárrago verde a la planta (utiliza las puntas),mini mazorca de maíz (cortada fina)

Paso a paso en el siguiente orden para hacer el plato .

1º  cura la yema

2º  elabora la sopa

3º  marina la caballa

3º  prepara las guarniciones (cortar, pulverizar, etc)

4º monta el plato , colocando a tu gusto, y finalizando con la sopa, que puedes servir fría o templada, a tu gusto.