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Yema a Baja Temperatura con Crema de Patata Y Caviar de Riofrío.




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Diego Gallegos
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Yema a Baja Temperatura con Crema de Patata Y Caviar de Riofrío.
  • 4 huevo
  • 400gr de patatas
  • 400gr de mantequilla
  • 400gr de leche
  • 100 gr de caviar ecológico..
  • Sal, pimienta y aceite de oliva




Elaboración de Yema a Baja Temperatura con Crema de Patata Y Caviar de Riofrío.

Poner durante 24 minutos a 64 grados el huevo, separar la yema y reservar.

Disponer en un cazo con agua la patata y la leche a hervir cuando la patata este blanda se le quita parte del líquido y se le añade la mantequilla y se tritura, se pone a punto de sal, pimienta y aceite.

Para la presentación se dispone el puré de patatas en un plato, la yema sobre el puré y el caviar encima. Terminar con algunos brotes tiernos de lentejas.    












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

ALBERTO GÓMEZ LETÓN

"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"

3 recetas publicadas

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