Poner durante 24 minutos a 64 grados el huevo,
separar la yema y reservar.
Disponer en un cazo con agua la patata y la
leche a hervir cuando la patata este blanda se le quita parte del líquido y se
le añade la mantequilla y se tritura, se pone a punto de sal, pimienta y
aceite.
Para la presentación se
dispone el puré de patatas en un plato, la yema sobre el puré y el caviar
encima. Terminar con algunos brotes tiernos de lentejas.
1 COQUELET
![]() | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |