 | Diego Gallegos Cocinero, investigador y recreador gastronómico, conocido como |
Poner durante 24 minutos a 64 grados el huevo,
separar la yema y reservar.
Disponer en un cazo con agua la patata y la
leche a hervir cuando la patata este blanda se le quita parte del líquido y se
le añade la mantequilla y se tritura, se pone a punto de sal, pimienta y
aceite.
Para la presentación se
dispone el puré de patatas en un plato, la yema sobre el puré y el caviar
encima. Terminar con algunos brotes tiernos de lentejas.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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