DESDE MALLORCA UN MESTIZJE
 | David Moreno “La creatividad y la experiencia es lo que alimenta la cocina” |
500 gr de harina
125 gr de oli de Mallorca d’O
10 gr de sal d’es Trenc
10 gr de levadura química
250 gr de agua
480 gr de atún balfego en cubos pequeños
1 lima(zumo)
1 unidad de aguacate
½ cebolla morada en juliana
20 gr de crema acida
20 gr de guacamole
3 gr de maíz crujiente
1 chile jalapeño cortado en trozos pequeños
2 gr de filamento de guindilla
1 gr de Sal
1 gr de pimienta
Elaboración de Tosta de Oli de Mallorca con Atun Balfego, Guacamole Y Crema Acida
Mezclar lentamente con ayuda de un montador la harina , Oli de Mallorca, sal ,levadura química y agua hasta obtener una masa homogénea y elástica.
Entre dos papeles de horno estiraremos la masa y cortaremos con un corta pasta 5 unidades de 12cm.
Hornearemos durante 8 minutos a 170 grados.
En un recipiente mezclaremos el Atún Balfego con el zumo de lima sal y pimienta
“en este paso podríamos añadir un poco de chilpotle molido ,esto aportaría más sabor y un toque picante” añadiremos el chile jalapeño y el maíz crujiente.
MONTAJE
En un plato colocaremos nuestra tostada, encima un poco de guacamole y la mezcla del Atún Balfego.
Terminaremos con laminas de aguacate, la cebolla morada de juliana, puntos de crema acida y al final los filamentos de guindilla
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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