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Tortilla de Camarones, Receta de Paco Roncero




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Creative Signatures
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Si pensamos en Cádiz, nos vienen muchas cosas a la cabeza, su playa, su gente y como no, su gastronomía.  Uno de los platos estrella es la tortilla de camarones… ¡Qué delicia!

Aunque se trate de una de las tapas más clásicas de Andalucía, siempre de se le puede dar ese toque especial para hacerla única.

Un experto en esto es Paco Roncero. Este célebre chef está enamorado de la gastronomía andaluza y de las tapas, eso sí, las eleva hasta la más exquisita sofisticación.

Esta receta pertenece al conjunto de Lecciones gratis de Creative Signautres. Si quieres puedes ver en vídeo como Paco Roncera elabora su tortilla de camarones, explicado paso a paso por él mismo.

Ver el video de esta receta es completamente gratis,  solo tienes que REGISTRARTE en www.creativesignatures.com y acceder a “Lecciones gratis”.

Si quieres aprender a elaborar más tapas de manera sublime, puedes comprar su curso Tapas en la Alta Cocina” en Creatives Signatures, un curso que empieza cuando tu decidas y puedes verlo tantas veces como quieras.


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Al acabar el curso, se generará un diploma firmado por Creative Signatures en el cual se acredita su finalización

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Tortilla de Camarones, Receta de Paco Roncero
  • 100 ml agua
  • 6 g levadura liofilizada
  • 100 g harina de trigo
  • 40 g trisol
  • 11 g sal fina
  • 50 g camarones
  • 20 g cebolla morada
  • 10 g perejil
  • 500 ml aceite de oliva 0.4
  • 1 g azúcar





Elaboración de Tortilla de Camarones, Receta de Paco Roncero
  1. Mezclar el agua a temperatura ambiente con la levadura.
  2. Disolver en la mezcla el azúcar y la sal.
  3. Añadir la harina y la fibra de trigo previamente mezclados entre sí.
  4. Mezclar con un batidor de mano hasta obtener una mezcla bien homogénea y sin grumos.
  5. Guardar en un recipiente y en nevera durante 3 h antes de su utilización.
  6. Triturar los camarones e introducir la masa preparada anteriormente estirada sobre una placa de horno a 90ºC durante 2 horas.
  7. Dorar los camarones en sartén durante 4-5 minutos. 
  8. Cubrir con agua y llevar a hervor. 
  9. Cubrir con papel film y dejar infusionar durante 20-30 minutos. 
  10. Colar.
  11. Picar el perejil. Reservar.
  12. Cortar la cebolla en dados de 2mm de espesor y reservar.
  13. Con ayuda de una brocha estirar la masa de tortilla sobre papel sulfurizado dándole forma redondeada. Colocar los camarones y la cebolla y dejar secar ligeramente a temperatura ambiente.
  14. Freír en abundante aceite hasta obtener un color dorado.çSacar del aceite y pasar por papel absorbente.
  15. Terminar las tortillas con el polvo de camarón y el perejil picado





AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

269 artículos publicados




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