 | Jorge Muñoz Castro La cocina es le conocimiento de nuestras tradiciones y costumbres las cuales debemos conocer y saber utilizar ya que gracias a ellas podremos innovar y seguir creando |
100 g bonito entero
100 ml leche acevichada
30 g chalaca de zarandaja
1 g culantro macho
2 ml aceite de culantro
Para la chalaca de zarandaja (rendimiento 30 g)
10 g cebolla roja
10 g rocoto
10 g zarandaja cocida
1 g sal
1 g limón
Para el confitado de ají amarillo:
300 g cebolla roja
1 k ají amarillo limpio sin semilla
100 ml aceite vegetal
Reservar
En una olla poner la cebolla y el ají amarillo con el aceite y confitar a baja temperatura.
Procesar en la licuadora hasta conseguir una pasta uniforme.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
