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Desde Peru

Tiradito de Bonito



@jorge_munoz_chef @afuegolentocom


Jorge Muñoz Castro
La cocina es le conocimiento de nuestras tradiciones y costumbres las cuales debemos conocer y saber utilizar ya que gracias a ellas podremos innovar y seguir creando



COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tiradito de Bonito

100 g bonito entero 

100 ml leche acevichada 

30 g chalaca de zarandaja 

1 g culantro macho 

2 ml aceite de culantro    

 

Para la chalaca de zarandaja (rendimiento 30 g)

10 g cebolla roja 

10 g rocoto 

10 g zarandaja cocida 

1 g sal

1 g limón 

Para el confitado de ají amarillo:

300 g cebolla roja

1 k ají amarillo limpio sin semilla

100 ml aceite vegetal       

Elaboración de Tiradito de Bonito

 

 

  1. En una olla poner la pasta de ají amarillo y el confitado de ají amarillo 
  2. Agregar la chicha de jora y la leche de tigre 
  3. Rectificar sazón 
  4. Infusionar con culantro por unos 5 minutos 

Reservar

En una olla poner la cebolla y el ají amarillo con el aceite y confitar a baja temperatura.

Procesar en la licuadora hasta conseguir una pasta uniforme.





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AUTOR DESTACADO

   

Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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