 | Jorge Muñoz Castro La cocina es le conocimiento de nuestras tradiciones y costumbres las cuales debemos conocer y saber utilizar ya que gracias a ellas podremos innovar y seguir creando |
100 g bonito entero
100 ml leche acevichada
30 g chalaca de zarandaja
1 g culantro macho
2 ml aceite de culantro
Para la chalaca de zarandaja (rendimiento 30 g)
10 g cebolla roja
10 g rocoto
10 g zarandaja cocida
1 g sal
1 g limón
Para el confitado de ají amarillo:
300 g cebolla roja
1 k ají amarillo limpio sin semilla
100 ml aceite vegetal
Reservar
En una olla poner la cebolla y el ají amarillo con el aceite y confitar a baja temperatura.
Procesar en la licuadora hasta conseguir una pasta uniforme.
1 COQUELET
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Estrellla Michelín frente al mar en Salinas (Asturias), apasionados del pescados y del marisco acompañado de buen vino
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Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
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DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
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“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
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Cocina Tradicional Ibérica de autor en una barra japonesa y la atención personalizada
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Ser feliz dando a las personas momentos efímeros de felicidad
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