BAIETA 1*

A los 14 años Julia Sedefdjian empezó a trabajar en un restaurante en Niza, cosa que no gustó a su familia, pero tuvieron que ceder debido a su obstinación.  A los 17 se fue de Niza para trabajar en París en Les Fables de la Fontaine 1*. Dos años después fue ascendida a cheffe,  convirtiéndose al año siguiente  en la cheffe más joven en conseguir una estrella en Francia.

En 2018 Julia se asoció con dos colegas para abrir Baieta en el distrito 5 de París, muy cerca de Notre Dame. En 2019 consiguió la 1* Michelin para Baieta, que ha conservado hasta hoy. En  Baieta se come muy bien y se siente uno bien. La decoración del restaurante es agradable, con amplios espacios y mesas de madera. Al estar rodeado de ventanales tiene la calidez de la luz natural. La comida es deliciosa, a un precio razonable, y el personal es profesional y muy amable.

Julia ofrece una cocina mediterránea preparada con productos de primera calidad que selecciona minuciosamente, y presenta primorosamente. Sin duda, un imperdible es la exquisita Bouillabaieta, inspirada en la tradicional Bouillabaise.

Elegimos el menú sorpresa de 3 tiempos, y resultó estupendo. Empezamos con unos amuse bouche tan bonitos como deliciosos: pan de carbón relleno de cebolla caramelizada y anchoas, unos cuadritos de pan de harina de garbanzo y una tartaleta de alcachofas.

De entrante, espárragos verdes y blancos con una salsa de arúgula y ricota, un deleite. Era temporada de espárragos así que los disfrutamos en muchas versiones y esta nos gustó mucho.

Y llegó la Bouillabaieta. Decir exquisita es quedarse corto, era espectacular, 3 pescados diferentes nadando en ese caldo maravilloso, con patatas en dados y acompañada, como es debido, de rouille y de croutons. Un gran éxito de Julia, que todavía me estoy saboreando.

De postre, un sablé con hinojo, bergamota, mousse de vainilla, coulis de bergamota, helado de anís y merengues, un dulce final de esta deliciosa comida.

Con el café, presentado  en una bandeja de dos pisos muy simpática,  venían unos sabrosos petit fours.

¿Volvería a este restaurante? ¡POR SUPUESTO!

BAIETA

5, Rue de Pontoise, 75005 Paris

www. https://restaurant-baieta-paris.fr/es

3 tiempos medio día 65€, cena 100€   130€

Abierto todos los días para comida y cena.