 | Cesar Marquiegui Olias Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad. |
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para el tartar
500 g atún rojo, limpio de veta
Gelatina de soja
sal, pimienta negra
jengibre
ralladura de Lima kéfir
dados de tomate concassé
aceite de arbequinas
gotas de tabasco
para el ajoverde de pistacho
100 g pistacho verde repelado, iraní
1 bollito paño, de pan blanco
20 g aceite picual
30 cc agua mineral
20 cc leche entera
vinagre de Jerez, optativo
sal, pimienta negra
otros
manzana granny smith, en gajos ultrafinos
ruibarbo en láminas
aceite de nuez, para aliñar el ruibarbo
Tirabeque crudo, en hielo, para rizarlo
pensamientos pequeños (sin pesticidas, cultivados específicamente para consumo en mesa)
tomates bianca, una variedad muy pequeña y muy dulce
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Elaboración de Tartar de Atún, Ajo Verde de Pistacho Y Manzana Granny Smith.
para el tartar
Picar a cuchillo, muy finamente sin machacar, el atún. Añadir muy sutilmente, el resto de ingredientes, trabajándolo todo muy lentamente, hasta homogenizar. Reservar en frío
para el ajoverde de pistacho
Poner todos los ingredientes, excepto el aceite, sal y vinagre, en el vaso de la túrmix o robot y licuar finamente. Ajustar el punto de sal, aceite y vinagre, mezclar bien y enfriar
para terminar el plato
Disponer todos los elementos de forma armoniosa, a gusto del autor, siendo recomendable poner poca crema fría, ya que anularía la potencia del atún, el cual debe estar tratado de forma muy ligera
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 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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