 | Cesar Marquiegui Olias Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad. |
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para el tartar
500 g atún rojo, limpio de veta
Gelatina de soja
sal, pimienta negra
jengibre
ralladura de Lima kéfir
dados de tomate concassé
aceite de arbequinas
gotas de tabasco
para el ajoverde de pistacho
100 g pistacho verde repelado, iraní
1 bollito paño, de pan blanco
20 g aceite picual
30 cc agua mineral
20 cc leche entera
vinagre de Jerez, optativo
sal, pimienta negra
otros
manzana granny smith, en gajos ultrafinos
ruibarbo en láminas
aceite de nuez, para aliñar el ruibarbo
Tirabeque crudo, en hielo, para rizarlo
pensamientos pequeños (sin pesticidas, cultivados específicamente para consumo en mesa)
tomates bianca, una variedad muy pequeña y muy dulce
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Elaboración de Tartar de Atún, Ajo Verde de Pistacho Y Manzana Granny Smith.
para el tartar
Picar a cuchillo, muy finamente sin machacar, el atún. Añadir muy sutilmente, el resto de ingredientes, trabajándolo todo muy lentamente, hasta homogenizar. Reservar en frío
para el ajoverde de pistacho
Poner todos los ingredientes, excepto el aceite, sal y vinagre, en el vaso de la túrmix o robot y licuar finamente. Ajustar el punto de sal, aceite y vinagre, mezclar bien y enfriar
para terminar el plato
Disponer todos los elementos de forma armoniosa, a gusto del autor, siendo recomendable poner poca crema fría, ya que anularía la potencia del atún, el cual debe estar tratado de forma muy ligera
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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