podría ser de marruecos pero esta receta la comerás en mallorca
 | Fernando P. Arellano Chef apasionado en Restaurante Zaranda |
Tabbouleh:
Mix de 3 quínoas y lentejas TPT 90gr (5’ blanca, 10’ roja, 15’ negra)
Pepino cubos 30gr
Tomate concasse con piel sin semillas 30gr
Cebolla roja cubos 19gr
Granada fresca 40gr granada
Pasas sultanas hidratadas 16gr
Falafel 5unid
Perejil y cilantro picado 10gr
Vinagreta granada c/n
Aove c/n
Perejil y cilantro para decoración
Salsa de yogurt con tahini y aligerada con leche.
Vinagreta
100gr sirope de granada casero
100gr vinagre de sidra casero
200gr AOVE
5 gr Sal
Sirope de granada casero
1l Boiron de Granada
100gr de glucosa líquida
Juntar los dos y reducir a 250gr.
Falafel
9 kg de garbanzos ya remojados (4kilos en seco)
300 gr, de ajo pelado
2100 gr de cebolla rubia
400gr de hojas de cilantro
200 gr de perejil
150gr. de hojas de menta
150 gr de sal fina
1500 gr de aceite de oliva virgen
2 kg de harina de garbanzos
40 gr de comino en polvo
20 gr de baking powder
Procesar los garbanzos, en remojo desde la noche anterior, en el Robocoupe bien finos. Mezclar el ajo, la cebolla, la menta y el cilantro y procesarlo en el Robocoupe. Una vez procesada añadir a esta mezcla el aceite. Mezclamos la masa resultante con los garbanzos procesados junto con el baking poder, la harina de garbanzos y el comino. Amasar hasta que esté todo bien mezclado. Dejar reposar 1 hora en la nevera. Bolearlos haciendo pelotitas de unos 3 cm de diámetro y freír en aceite caliente.
Aliñado y presentación del Tabbouleh:
Mezclar el mix de quínoas con las verduras las pasas, granada, hierbas picadas, vinagreta y aove, ponerlo a punto de sal y ponerlo presentarlo con la forma de un molde redondo dentro de un pequeño tajine, Presentar con unos puntos de yogurt arriba y granada fresca nuevamente. Presentamos junto al falafel perejil y cilantro fresco por arriba.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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