 | Fernando P. Arellano Chef apasionado en Restaurante Zaranda |
Tabbouleh:
Mix de 3 quínoas y lentejas TPT 90gr (5’ blanca, 10’ roja, 15’ negra)
Pepino cubos 30gr
Tomate concasse con piel sin semillas 30gr
Cebolla roja cubos 19gr
Granada fresca 40gr granada
Pasas sultanas hidratadas 16gr
Falafel 5unid
Perejil y cilantro picado 10gr
Vinagreta granada c/n
Aove c/n
Perejil y cilantro para decoración
Salsa de yogurt con tahini y aligerada con leche.
Vinagreta
100gr sirope de granada casero
100gr vinagre de sidra casero
200gr AOVE
5 gr Sal
Sirope de granada casero
1l Boiron de Granada
100gr de glucosa líquida
Juntar los dos y reducir a 250gr.
Falafel
9 kg de garbanzos ya remojados (4kilos en seco)
300 gr, de ajo pelado
2100 gr de cebolla rubia
400gr de hojas de cilantro
200 gr de perejil
150gr. de hojas de menta
150 gr de sal fina
1500 gr de aceite de oliva virgen
2 kg de harina de garbanzos
40 gr de comino en polvo
20 gr de baking powder
Procesar los garbanzos, en remojo desde la noche anterior, en el Robocoupe bien finos. Mezclar el ajo, la cebolla, la menta y el cilantro y procesarlo en el Robocoupe. Una vez procesada añadir a esta mezcla el aceite. Mezclamos la masa resultante con los garbanzos procesados junto con el baking poder, la harina de garbanzos y el comino. Amasar hasta que esté todo bien mezclado. Dejar reposar 1 hora en la nevera. Bolearlos haciendo pelotitas de unos 3 cm de diámetro y freír en aceite caliente.
Aliñado y presentación del Tabbouleh:
Mezclar el mix de quínoas con las verduras las pasas, granada, hierbas picadas, vinagreta y aove, ponerlo a punto de sal y ponerlo presentarlo con la forma de un molde redondo dentro de un pequeño tajine, Presentar con unos puntos de yogurt arriba y granada fresca nuevamente. Presentamos junto al falafel perejil y cilantro fresco por arriba.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
1 receta publicada
Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
1 receta publicada
La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
3 recetas publicadas
La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
3 recetas publicadas
"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
4 recetas publicadas
Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
3 recetas publicadas
PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
3 recetas publicadas
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
2 recetas publicadas
Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
3 recetas publicadas
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
1 receta publicada
“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
1 receta publicada
MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
3 recetas publicadas
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
3 recetas publicadas
