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podría ser de marruecos pero esta receta la comerás en mallorca

Tabbouleh de Tres Quínoas Y Lentejas Verdes con Falafel | Cereales | Legumbres




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Fernando P. Arellano
Chef apasionado en Restaurante Zaranda

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Tabbouleh de Tres Quínoas Y Lentejas Verdes con Falafel | Cereales | Legumbres

Tabbouleh:

  •  Mix de 3 quínoas y lentejas TPT 90gr (5’ blanca, 10’ roja, 15’ negra)

  •   Pepino cubos 30gr

  •   Tomate concasse con piel sin semillas 30gr

  •   Cebolla roja cubos 19gr

  •  Granada fresca 40gr granada

  •  Pasas sultanas hidratadas 16gr

  • Falafel 5unid

  •  Perejil y cilantro picado 10gr

  • Vinagreta granada c/n

  •  Aove c/n

  •   Perejil y cilantro para decoración

  •  Salsa de yogurt con tahini y aligerada con leche.

    Vinagreta

  •   100gr sirope de granada casero

  •  100gr vinagre de sidra casero

  •   200gr AOVE

  •   5 gr Sal

    Sirope de granada casero

  •   1l Boiron de Granada

  •   100gr de glucosa líquida

    Juntar los dos y reducir a 250gr.

    Falafel

  •  9 kg de garbanzos ya remojados (4kilos en seco)

  • 300 gr, de ajo pelado

  •  2100 gr de cebolla rubia

  •  400gr de hojas de cilantro

  •  200 gr de perejil

  •  150gr. de hojas de menta

  •  150 gr de sal fina

  •  1500 gr de aceite de oliva virgen

  • 2 kg de harina de garbanzos

  •   40 gr de comino en polvo

  •  20 gr de baking powder





Elaboración de Tabbouleh de Tres Quínoas Y Lentejas Verdes con Falafel | Cereales | Legumbres

Procesar los garbanzos, en remojo desde la noche anterior, en el Robocoupe bien finos. Mezclar el ajo, la cebolla, la menta y el cilantro y procesarlo en el Robocoupe. Una vez procesada añadir a esta mezcla el aceite. Mezclamos la masa resultante con los garbanzos procesados junto con el baking poder, la harina de garbanzos y el comino. Amasar hasta que esté todo bien mezclado. Dejar reposar 1 hora en la nevera. Bolearlos haciendo pelotitas de unos 3 cm de diámetro y freír en aceite caliente.

Aliñado y presentación del Tabbouleh:

Mezclar el mix de quínoas con las verduras las pasas, granada, hierbas picadas, vinagreta y aove, ponerlo a punto de sal y ponerlo presentarlo con la forma de un molde redondo dentro de un pequeño tajine, Presentar con unos puntos de yogurt arriba y granada fresca nuevamente. Presentamos junto al falafel perejil y cilantro fresco por arriba.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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