Tabbouleh de Tres Quínoas Y Lentejas Verdes con Falafel | Cereales | Legumbres

Tabbouleh:

•  Mix de 3 quínoas y lentejas TPT 90gr (5’ blanca, 10’ roja, 15’ negra)

•   Pepino cubos 30gr

•   Tomate concasse con piel sin semillas 30gr

•   Cebolla roja cubos 19gr

•  Granada fresca 40gr granada

•  Pasas sultanas hidratadas 16gr

• Falafel 5unid

•  Perejil y cilantro picado 10gr

• Vinagreta granada c/n

•  Aove c/n

•   Perejil y cilantro para decoración

•  Salsa de yogurt con tahini y aligerada con leche.

  Vinagreta

•   100gr sirope de granada casero

•  100gr vinagre de sidra casero

•   200gr AOVE

•   5 gr Sal

  Sirope de granada casero

•   1l Boiron de Granada

•   100gr de glucosa líquida

  Juntar los dos y reducir a 250gr.

  Falafel

•  9 kg de garbanzos ya remojados (4kilos en seco)

• 300 gr, de ajo pelado

•  2100 gr de cebolla rubia

•  400gr de hojas de cilantro

•  200 gr de perejil

•  150gr. de hojas de menta

•  150 gr de sal fina

•  1500 gr de aceite de oliva virgen

• 2 kg de harina de garbanzos

•   40 gr de comino en polvo

•  20 gr de baking powder

Procesar los garbanzos, en remojo desde la noche anterior, en el Robocoupe bien finos. Mezclar el ajo, la cebolla, la menta y el cilantro y procesarlo en el Robocoupe. Una vez procesada añadir a esta mezcla el aceite. Mezclamos la masa resultante con los garbanzos procesados junto con el baking poder, la harina de garbanzos y el comino. Amasar hasta que esté todo bien mezclado. Dejar reposar 1 hora en la nevera. Bolearlos haciendo pelotitas de unos 3 cm de diámetro y freír en aceite caliente.

Aliñado y presentación del Tabbouleh:

Mezclar el mix de quínoas con las verduras las pasas, granada, hierbas picadas, vinagreta y aove, ponerlo a punto de sal y ponerlo presentarlo con la forma de un molde redondo dentro de un pequeño tajine, Presentar con unos puntos de yogurt arriba y granada fresca nuevamente. Presentamos junto al falafel perejil y cilantro fresco por arriba.