Solomillo de Jabugo Flambeado Al Whisky

Tan sólo al pronunciar Jabugo se nos hace la boca agua...prueba esta fácil receta de solomillo y en cima flameada con Whisky ya es una pasada ,

El pusto de manuel Martinez en el Mecado Central de Valancia es un referente  en la carne de cerdo 

1 k de solomillo de cerdo ibérico (u otra variedad de cerdo)

50 g de manteca de cerdo

2 dl de whiski 

2 dl de caldo de carne

30 cebolletas

100 g de jamón de Jabugo

Maizena (opcional)

Sal y pimienta

caldo de carne 

1 cebolla ,

2 ajos,

1 tomate picado

 huesos y recortes de cerdo 

 un poco de aceite

 vino tinto,

agua 

Ingredientes:

Para hacer el caldo 

Ponemos en una cazuela un poco de aceite y reogamos los huesos y los recortes .

Cuando esten rehogados ponemos las verduras y el tomate se rehoga un poco mas .

Añadir el vino y dejar reducir poner el agua y dejar trabajar dejar una hora a fuego lento incorporando de ved en cuando un poco mas de agua , 

Cuando pase ese tiempo colamos y dejamos reducir tres cuartas partes y ponemos un poco de sal y dar testura  con un poco de maicena .

Preparacion del solomillo 
Limpiar los solomillos e introducir unas tiras de jamón con la ayuda de una aguja de mechar.

Salpimentar y reservar.

Dorar los solomillos con manteca de cerdo en una sartén a fuego fuerte y rociar con el whiski  y flamear añadir el jugo de carne 

Aparte, pelar las cebolletas y saltearlas a fuego fuerte con un poco de manteca de cerdo;

sazonar y cuando tomen color echarlas con el solomillo, metiendo el conjunto en el horno.

Cuando la carne esté en su punto, retirarla y dejar que terminen de hacerse las cebollas.

Finalmente, retirar las cebolletas y colar la salsa a un cazo. Si se quiere la salsa más espesa se puede reducir al fuego y añadir un poco de maicena.

Para el emplatado

la carne cortada en rodajas,

ponemos en el medio del plato y a rededor se pondran ,

 las cebolletas y con un poco de salsa y un poco de romero 

le podremos acompañar con un pure de coliflor 

Trucos para comprar la carne de cerdo 

que la carne este rojita suave y veras que esta entrevetada 

que no estener color amarillento ni estar como  babosa y pegajosa ,

debe estar la grasita blanca y firme 

Para los huesos recordar 
 

Tienen que tener un color azulado suabe y rosados y rojizos 

Para comprar la coliflor 

recuerda que este muy blanquita , si la ves amarillenta no esta mala pero es ma vieja