ESTA RECETA ES MUY SENCILLA Y NATURAL LA CARNE DE CERDO DE JABUJO ES UN BOCADO DELICADISIMO A DEMAS SE PUEDE CAMBIAR POR OTRA CARNE TRANQULAMENTE
Tan sólo al pronunciar Jabugo se nos hace la boca agua...prueba esta fácil receta de solomillo y en cima flameada con Whisky ya es una pasada ,
El pusto de manuel Martinez en el Mecado Central de Valancia es un referente en la carne de cerdo
1 k de solomillo de cerdo ibérico (u otra variedad de cerdo)
50 g de manteca de cerdo
2 dl de whiski
2 dl de caldo de carne
30 cebolletas
100 g de jamón de Jabugo
Maizena (opcional)
Sal y pimienta
caldo de carne
1 cebolla ,
2 ajos,
1 tomate picado
huesos y recortes de cerdo
un poco de aceite
vino tinto,
agua
Ingredientes:
Para hacer el caldo
Ponemos en una cazuela un poco de aceite y reogamos los huesos y los recortes .
Cuando esten rehogados ponemos las verduras y el tomate se rehoga un poco mas .
Añadir el vino y dejar reducir poner el agua y dejar trabajar dejar una hora a fuego lento incorporando de ved en cuando un poco mas de agua ,
Cuando pase ese tiempo colamos y dejamos reducir tres cuartas partes y ponemos un poco de sal y dar testura con un poco de maicena .
Preparacion del solomillo
Limpiar los solomillos e introducir unas tiras de jamón con la ayuda de una aguja de mechar.
Salpimentar y reservar.
Dorar los solomillos con manteca de cerdo en una sartén a fuego fuerte y rociar con el whiski y flamear añadir el jugo de carne
Aparte, pelar las cebolletas y saltearlas a fuego fuerte con un poco de manteca de cerdo;
sazonar y cuando tomen color echarlas con el solomillo, metiendo el conjunto en el horno.
Cuando la carne esté en su punto, retirarla y dejar que terminen de hacerse las cebollas.
Finalmente, retirar las cebolletas y colar la salsa a un cazo. Si se quiere la salsa más espesa se puede reducir al fuego y añadir un poco de maicena.
Para el emplatado
la carne cortada en rodajas,
ponemos en el medio del plato y a rededor se pondran ,
las cebolletas y con un poco de salsa y un poco de romero
le podremos acompañar con un pure de coliflor
Trucos para comprar la carne de cerdo
que la carne este rojita suave y veras que esta entrevetada
que no estener color amarillento ni estar como babosa y pegajosa ,
debe estar la grasita blanca y firme
Tienen que tener un color azulado suabe y rosados y rojizos
Para comprar la coliflor
recuerda que este muy blanquita , si la ves amarillenta no esta mala pero es ma vieja
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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