Esta receta puede ser con cerdo o ternera
ESTA RECETA ES MUY SENCILLA Y NATURAL LA CARNE DE CERDO DE JABUJO ES UN BOCADO DELICADISIMO A DEMAS SE PUEDE CAMBIAR POR OTRA CARNE TRANQULAMENTE
Tan sólo al pronunciar Jabugo se nos hace la boca agua...prueba esta fácil receta de solomillo y en cima flameada con Whisky ya es una pasada ,
El pusto de manuel Martinez en el Mecado Central de Valancia es un referente en la carne de cerdo
1 k de solomillo de cerdo ibérico (u otra variedad de cerdo)
50 g de manteca de cerdo
2 dl de whiski
2 dl de caldo de carne
30 cebolletas
100 g de jamón de Jabugo
Maizena (opcional)
Sal y pimienta
caldo de carne
1 cebolla ,
2 ajos,
1 tomate picado
huesos y recortes de cerdo
un poco de aceite
vino tinto,
agua
Ingredientes:
Para hacer el caldo
Ponemos en una cazuela un poco de aceite y reogamos los huesos y los recortes .
Cuando esten rehogados ponemos las verduras y el tomate se rehoga un poco mas .
Añadir el vino y dejar reducir poner el agua y dejar trabajar dejar una hora a fuego lento incorporando de ved en cuando un poco mas de agua ,
Cuando pase ese tiempo colamos y dejamos reducir tres cuartas partes y ponemos un poco de sal y dar testura con un poco de maicena .
Preparacion del solomillo
Limpiar los solomillos e introducir unas tiras de jamón con la ayuda de una aguja de mechar.
Salpimentar y reservar.
Dorar los solomillos con manteca de cerdo en una sartén a fuego fuerte y rociar con el whiski y flamear añadir el jugo de carne
Aparte, pelar las cebolletas y saltearlas a fuego fuerte con un poco de manteca de cerdo;
sazonar y cuando tomen color echarlas con el solomillo, metiendo el conjunto en el horno.
Cuando la carne esté en su punto, retirarla y dejar que terminen de hacerse las cebollas.
Finalmente, retirar las cebolletas y colar la salsa a un cazo. Si se quiere la salsa más espesa se puede reducir al fuego y añadir un poco de maicena.
Para el emplatado
la carne cortada en rodajas,
ponemos en el medio del plato y a rededor se pondran ,
las cebolletas y con un poco de salsa y un poco de romero
le podremos acompañar con un pure de coliflor
Trucos para comprar la carne de cerdo
que la carne este rojita suave y veras que esta entrevetada
que no estener color amarillento ni estar como babosa y pegajosa ,
debe estar la grasita blanca y firme
Tienen que tener un color azulado suabe y rosados y rojizos
Para comprar la coliflor
recuerda que este muy blanquita , si la ves amarillenta no esta mala pero es ma vieja
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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