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Ensalada de Queso de Cabra Y Membrillo con Vinagreta de Tomate Seco




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Miquel Gelabert
Can March restaurant. Comer, beber, amar. Cocina sincera

Una rica ensalada de invierno

En invierno también apetecen las ensaladas. No buscamos la frescura y la ligereza de una ensalada estival pero si,  una combinación de ingredientes algunas veces ligeros y otras más contundentes. Vistosos, que nos regale la vista. Que nos  alimente,  pero que nos permita con una elaboración corta disfrutar de un majar exquisito. 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Ensalada de Queso de Cabra Y Membrillo con Vinagreta de Tomate Seco

Para la ensalada

  • 300gr de brotes frescos de hojas 
  • 100gr de nueces
  • 1 granada

 

Para la vinagreta

  • 4 unidades de tomates secos hidratados
  • 1cs vinagre de vino
  • 4cs aceite de oliva virgen
  • Sal

 

Para el queso de cabra

  • 4 partes de queso de cabra semi curado
  • 4 trozos de membrillo 
  • 4 láminas de pasta bric
  • 1huevo

Otros

  • Flores
  • Germinados




Elaboración de Ensalada de Queso de Cabra Y Membrillo con Vinagreta de Tomate Seco

La elaboración de esta ensalada no es nada complicada, puede resultar espectacular como entrante de una cena, o en más cantidad convertirse en un plato principal, que nos solucione un velada. Vamos empezar preparando el paquetito, simplemente es envolver las porciones de queso de cabra y las porciones de membrillo con una lámina de pasta bric e ir sellando los pliegues con la ayuda de un pincel con un huevo batido para que no se salga el queso y el membrillo al derretirse. Una vez tenemos los cuatro paquetitos listos los colocamos en una placa para ir al horno y los pintamos con el huevo restante. Los cocinamos a 180º durante 10 minutos que la pasta nos quede bien crujiente.

Mientras tenemos en el horno los paquetitos vamos elaborando la vinagreta, sacamos la pulpa de los tomates rascándolos con cuchillo, desechamos la piel. Juntamos el tomate, el vinagre y la sal y lo emulsionamos, una vez estén los tomates bien triturados añadimos a la preparación el aceite de oliva, reservamos. Seguimos controlando el paquetito del horno y vamos montando la ensalada. Los brotes frescos como base, unas nueces peladas y unos pocos racimos de granada, montamos el paquetito encima de la ensalada y podemos adornar con unos pétalos de rosa y un poco de germinado de col lombarda, solo nos queda aliñarlo con la vinagreta y tendremos una rica ensalada de invierno. Espero que os guste y cocinad… cocinad mucho. Es bueno para la salud.  

 

Miquel Gelabert

Jefe de cocina de Can March Restaurant

C/ Valencia 7 Manacor

Tel.971550002

www.canmarch.com

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Canmarchrestaurant

 








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