 | Oriol Ivern Cocina catalana contemporánea |
Una receta intesa de sabores natirales
Ptge. Marimon nº 9
08021
BCN
www.hisop.com
hisop@hisop.com
Tlf: 93.241.32.33
Cerramos: Sábado mediodía y Domingo.
Precio Medio: 80€
Menú Degustación: 70€
Jefe de Cocina: Oriol Ivern
Salmonete
caracolas 50 gr
para la salsa
6 yemas
45gr miso blanco
6gr zumo de lima
0,5l aceite de oliva
Aceite de guindilla:
1l aceite de girasol
100gr. guindilla roja tailandesa fresca.
Elaboración de Salmonete con Mayonesa de Miso Y Caracolas
Limpiar los salmonetes a filetes
Cortar los salmonetes como un sashimi manteniendo la forma del filete (Blanes de 200gr.). Dejar atemperar fuera de la nevera como mínimo una hora antes.
Hacer el jugo con las espinas, las cabezas y el hígado, sofriéndolo en aceite, cubriendo con agua y dejando cocer a fuego lento 25 minutos, colar por un trapo y reducir. Lo acabamos ligando con un poco de aceite de oliva.
Para cocer las caracolas, las limpiamos bien, las cubrimos de agua de mar y cocemos a fuego lento durante 15 minutos y dejamos enfriar.
mayonesa: (la elaboramos preferiblemente a mortero o con máquina de varillas) Añadimos las caracolas a dados al final.
Emplataremos con el jugo de salmonetes, los salmonetes encima previamente salados, el aceite de guindilla y los coceremos con un soplete. Lo acompañaremos con la mayonesa de miso.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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