entre tenerife y palma de mallorca
 | Jonay Hernández Chef ejecutivo de Cabau Hotels y Restaurante Flor de sal by Jonay Hernández |
Para la mezcla de flan
200 g de leche condensada
160 g de yema fresca
1L de nata UHT
Para el caramelo
500 g de azúcar
Para el flan
10 g de caramelo
70 g de flan
Para la mezcla de flan
Mezclar la nata con las yemas y la leche condensada con varillas
Reservar 24h en nevera
Sacar todo el aire a la mezcla con la ayuda de la envasadora
Para el caramelo
Cocer el azúcar hasta que coja un tono oscuro, vigilando que no llegue a quemarse
Para el flan
Dosificar 10 g de caramelo en las flaneras
Dejar enfriar el caramelo
Dosificar 70 g de mezcla de flan en las flaneras
Colocar las flaneras en una gastronorm con agujeros y filmarla por encima
Hornear a 85º vapor durante 45 minutos
Reservar en nevera
Elaboración de Quesillo de la MamáAcabado y presentación
Desmoldar el flan, ayudándolo a despegarse del molde pasándole una puntilla por los laterales
Salen 11 flaneras
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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