 | Carlos Garcia La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña. |
2 Kg de pulpitos frescos
1 Kg de cebolla en juliana
4 dientes de ajo laminados
100 gr de mantequilla
500 gr de vino de garnacha blanca de la Terra Alta
500 gr de fondo oscuro de pollo
100 gr de panceta de jabali curada en lardons
2 hojas de laurel
Sal fina
Pimienta negra recien molida
Brotes de albahaca para decorar
Elaboración de Pulpitos de Tarragona / Encebollado / Panceta de Jabali Curada
Pochamos en la mantequilla la cebolla y los ajos. Añadimos los pulpitos bien limpios y la panceta. Sofreimos unos minutos y añadir el vino blanco, dejar reducir hasta que pierda el alcohol. Añadimos el fondo de pollo y el laurel, dejamos cocer a fuego lento tapado a piel con papel sulfurizado unos 30 minutos (comprobar el pulpito que este blando). Rectificar de sal y pimienta.
EMPLATADO
Servir la racion de pulpitos calientes. Decorar con los brotes de albahaca y una juliana de la panceta de jabali curada en crudo.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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