Tapa premiada Subcampeón de España Valladolid
Masa de pestiño:
250gr de Harina floja
¼ l de vino Blanco
50 gr de AOVE
Para el Cochifrito:
¼ de cochinillo
Ajo
Tomillo
Cascara de Naranja
AOVE
Aceite suave para freír
Cilantro
Albahaca
Hierbabuena
Perejil
Salsa Syracha
Mayonesa
Salsa Hoising
Polvo de Furikake
Polvo de Bronce
Pétalos de Violeta caramelizados
Elaboración de Ovni de Cochifrito @Luquechef
Masa:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar.
Estirar bien fino, cortar discos y freír sacar a papel absorbente.
Cochinillo:
Limpiar bien el cochinillo de sangre, envasar al vacío con los aromáticos y un chorrito de AOVE.
Cocer al vapor a 70º durante 12 horas.
Deshuesar y poner toda la carne en un molde prensar y reservar en frio.
Cortar dados de 1.5 cm y freír en AOVE bien caliente hasta que este crujiente, reservar.
Deshojar todas las hierbas.
Montaje:
En un plato negro espolvorearemos un poco de polvo de cobre y pétalos de violeta.
Sobre el disco de masa frita colocar 3 puntos de mayonesa, 3 de syracha y hoising encima los 3 trozos de cochifrito y sobre ello las hojas de las hierbas terminamos con un poco de furikake sobre la hierbas.
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