 | Salvador Trabalón Brugulat mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor. |
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mató del cadí
helado queso fresco
para el tofe de romero
900 g azúcar
2.100 gr nata
romero
para la gelatina de miel
250 g agua
250 g miel
10 u hojas gelatina
para la galleta de café
harina almendra
100 g azúcar
60 g harina
40 g cacao
C/s café
para el crujiente de miel
crumiel (producto preelaborado para elaborar crujiente de miel, se vende en establecimientos especializados)
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para el mató
Trabajar un poco que quede con textura fina, y poner en manga sin boquilla
para el tofe
Cogemos el azúcar y hacemos un caramelo rubio. Ddespués añadimos la nata y el romero. Cuando reduzca hasta conseguir la textura deseada, se cuela para quitar el romero. Dejar reposar en nevera
para la gelatina de miel
La miel a fuego para caramelizar, se añade el agua, las hojas de gelatina, y se cuela. Dejar cuajar en el recipiente adecuado para después utilizarlo
para la galleta de café
Se mezcla todos los ingredientes menos el café, queda como una pasta, que se pone a cocer al horno a 160º C unos 15 minutos
Una vez este frio quedará todo compacto, se desmiga bien y se añade la cantidad de café deseada
para el crujiente de crumiel
Es un polvo que se debe estirar en una bandeja y cocer a 160º C aproximadamente 3-5 minutos
Una vez coge la textura y el color se saca del horno y se estira encima de la mesa, se queda crujiente
para el montaje del plato
Se pone de base tofe de romero, una base de mató, en la base del caramelo 4 puntos de cuadrados de gelatina, a la inversa se añade la galleta de café. Encima del mató se pone una quenelle de helado de queso fresco y para terminar arriba del todo un crujiente de crumiel
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 1 artículo publicado |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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