 | Salvador Trabalón Brugulat mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor. |
.
mató del cadí
helado queso fresco
para el tofe de romero
900 g azúcar
2.100 gr nata
romero
para la gelatina de miel
250 g agua
250 g miel
10 u hojas gelatina
para la galleta de café
harina almendra
100 g azúcar
60 g harina
40 g cacao
C/s café
para el crujiente de miel
crumiel (producto preelaborado para elaborar crujiente de miel, se vende en establecimientos especializados)
.
.
para el mató
Trabajar un poco que quede con textura fina, y poner en manga sin boquilla
para el tofe
Cogemos el azúcar y hacemos un caramelo rubio. Ddespués añadimos la nata y el romero. Cuando reduzca hasta conseguir la textura deseada, se cuela para quitar el romero. Dejar reposar en nevera
para la gelatina de miel
La miel a fuego para caramelizar, se añade el agua, las hojas de gelatina, y se cuela. Dejar cuajar en el recipiente adecuado para después utilizarlo
para la galleta de café
Se mezcla todos los ingredientes menos el café, queda como una pasta, que se pone a cocer al horno a 160º C unos 15 minutos
Una vez este frio quedará todo compacto, se desmiga bien y se añade la cantidad de café deseada
para el crujiente de crumiel
Es un polvo que se debe estirar en una bandeja y cocer a 160º C aproximadamente 3-5 minutos
Una vez coge la textura y el color se saca del horno y se estira encima de la mesa, se queda crujiente
para el montaje del plato
Se pone de base tofe de romero, una base de mató, en la base del caramelo 4 puntos de cuadrados de gelatina, a la inversa se añade la galleta de café. Encima del mató se pone una quenelle de helado de queso fresco y para terminar arriba del todo un crujiente de crumiel
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
149 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
