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Mel I Mató




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Mel I Mató 325 GR. AGUA
300 GR. MIEL
250 C.C. LECHE Kaiku
24 UD. PIÑÓN tostado
62 GR. FRESA congelada
50 GR. FRAMBUESA congelada
62 GR. MORA congelada
55 GR. AZÚCAR
50 GR. CARAMELO oscuro
5 GR. JARABE
4,9 GR. AGAR-AGAR
0,6 GR. AGAR-AGAR
50 GR. MATÓ




Elaboración de Mel I Mató PREPARACIÓN

Para los tallarines de miel:
Reducir la miel a fuego lento hasta que casi caramelice, después añadir agua hasta que el total de los ingredientes: agua y miel haga medio litro.

Por 500 grs de agua de miel caramelizada, diluimos 4,9 grs de agar-agar en polvo, arrancándole el hervor. Retirar del fuego y dejar templar.
Verter el contenido sobre una placa (40x60) con una transparencia. Dejar enfriar y cortar con la ayuda de una bicicleta tiras de 1 cm de ancho.

Para la espuma de leche evaporada:
LLenar un sifón ISI pequeño con leche evaporizada Kaiku y cargar con 1 carga. Dejar coger frío.

Para el polvo helado de mató:
Mezclarlo todo en frío en la thermomix y colar por un colador fino. LLenar un recipiente de Paco Jet y congelar.

Para el crujiente de caramelo oscuro y piñones:
Estirar una placa fina de caramelo oscuro y cortar un rectángulo de 3cm x 7cm. Disponer a lo largo 6 piñones uno delante del otro y tapar con el lateral del caramelo. Volver a calentar y cortar lo sobrante.

Para los dados de frutos rojos:
Poner todos los ingredientes congelados en un cazo de inducción con el azúcar y calentar suavemente hasta su total descongelación. Dejar colar por su propio peso y enfriar. Por 120 cl. de zumo de frutos rojos, disolver 0,6 grs. de agar agar en polvo. Verter una vez colado sobre una placa de Koma (40cm x 60cm) a una medida de 1cm x 1cm.

PRESENTACIÓN

Poner en un plato 5 cubos de frutos rojos y mató formando una circunferencia. Encima poner los tallarines de miel como si de un plato de espaguetis se tratara.
Siempre dando el mayor volumen posible y dejando un hueco en medio donde pondremos el polvo de mató y atravesado el crujiente de piñones.
Alrededor salsearemos con la espuma de leche.









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Alan Coxon

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