 | Luis Antonio y Javier Carcas Hacemos una cocina de sabor |
Para el curry suquet:
Para el curry suquet; pelamos, lavamos y cortamos las verduras. Rehogamos la bresa de verduras en la olla a presión eléctrica, incorporamos los pescados de roca y dejamos cocinar unos minutos. Flambear con el brandy y cubrir de agua. Cerrar la olla y cocer durante 15 minutos en programa sopas. Colar e infusionar con la pasta de curry, citronela y cilantro durante 15 minutos. Volvemos a colar y reducimos al fuego junto con la leche de coco hasta obtener la textura deseada.
Marcamos los lomos de merluza en sartén por la parte de la piel y acabamos de cocinar al vapor en la ThermoCookerMasterpro.
Lavar y pulir los tallos de bimi y cocemos al vapor en la ThermoCookerMasterpro.
 | Raúl García JiménezCocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... 96 artículos publicados 33 recetas publicadas |
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
3 recetas publicadas
La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
3 recetas publicadas
la investigación es la clave para evolucionar en la cocina de hoy en día
3 recetas publicadas
es una cocina divertida , con coherencia y sobre todo llena de juego de sabores y texturas que marcarán el paladar
2 recetas publicadas
La cocina es algo vivo, una fuente de satisfacción para el que la practica y para los que la rodean
3 recetas publicadas
