Merluza Al Vapor, Curry Suquet Y Bimi

• 4 supremas de merluza de 180 gramos
• 80 gr bimi

Para el curry suquet:

• 2 cebollas
• 4 zanahorias
• 3 tomates maduros
• 1 puerro
• 1kg de morralla (pescaditos de roca, galeras,…especiales para fondos)
• 1dl brandy
• 3 dl leche de coco
• 40 gr. pasta de curry rojo
• 1 rama citronela
• 20 gr.hojas de cilantro

Para el curry suquet; pelamos, lavamos y cortamos las verduras. Rehogamos la bresa de verduras en la olla a presión eléctrica, incorporamos los pescados de roca y dejamos cocinar unos minutos. Flambear con el brandy y cubrir de agua. Cerrar la olla y cocer durante 15 minutos en programa sopas. Colar e infusionar con la pasta de curry, citronela y cilantro durante 15 minutos. Volvemos a colar y reducimos al fuego junto con la leche de coco hasta obtener la textura deseada. 

Marcamos los lomos de merluza en sartén por la parte de la piel y acabamos de cocinar al vapor en la ThermoCookerMasterpro.

Lavar y pulir los tallos de bimi y cocemos al vapor en la ThermoCookerMasterpro.

• Colocamos en el fondo del plato una buena base de suquet. Disponemos en el centro el lomo de merluza y sobre el los tallos de bimi. Volvemos a salsear por encima y acabamos con unas escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva.
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