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AIRESDEJAÉN


En las Rías Baixas también se trabaja el arroz... A nuestra manera

Arroz de la Ría de Marín


Alfonso Díaz
El jardinero azul ¡Permiso para subir a bordo!
Arroz de la Ría de Marín
Choupa en arroz de Marín, todo un descubrimiento.

Aún retumban en mis oídos los talibanes que "entraron a saco" a criticar... 22-04-2021


El caladero de Gran Sol, la principal reserva marina de Galicia

Rodaballo de Marín, "Ui, Ai, Ai"


Alfonso Díaz
El jardinero azul ¡Permiso para subir a bordo!
Rodaballo de Marín,
Rodaballo de Gran Sol, a la brasa.

Uno de los señores de la mar y con título de la cocina gallega por excelencia... 29-03-2021


Certificados sanitarios garantizan que la merluza capturada por la flota de Marín (Pontevedra) no tiene el parásito

¿Existe la Merluza Libre de Anisakis? Sí


Alfonso Díaz
El jardinero azul ¡Permiso para subir a bordo!
¿Existe la merluza libre de anisakis? Sí
Las lascas de la merluza negra son su pasaporte a la alta cocina.

Sí, existe una merluza con garantía de estar libre de anisakis. Y no es un “fake”.  04-05-2020


Sardinillas lañadas, el saber popular gallego para conservar pescado

Xoubas de Artesa con Plumas de Sanxenxo


Alfonso Díaz
El jardinero azul ¡Permiso para subir a bordo!
Xoubas de artesa con plumas de Sanxenxo
Xouba lañada sobre cama de

Xoubas lañadas o el saber popular gallego para conservar el pescado. Toda la intensidad... 06-02-2021


Angulas Mentirosas de la Isla de Ons


Alfonso Díaz
El jardinero azul ¡Permiso para subir a bordo!
Angulas mentirosas de la Isla de Ons

Para elaborar este plato lo que se utiliza es la parte del pulpo que habitualmente se desprecia... 05-06-2020


Una historia y unas recetas

La Merluza Más Sabrosa, la de Fondo


Alfonso Díaz
El jardinero azul ¡Permiso para subir a bordo!
La merluza más sabrosa, la de fondo

La evolución humana se puede estudiar de forma paralela a la de las artes de pesca en... 28-04-2020


Xoubas de la Ría en salazón o en conserva, con crema de queso, fresas, vinagre de cava y espejo de Aires de Jaén

Cocina sin Humos


Alfonso Díaz
El jardinero azul ¡Permiso para subir a bordo!
Cocina sin humos
Conserva de xoubas de la Ría, con queso fresco, fresas y espejo de Aires de Jaén

En Galicia, hasta san Juan las sardinas no pringan el pan, siempre y cuando las quieras comer... 21-03-2020


Los 8 Magníficos de Aove en Gurmet


Redacción Afuegolento.com
Los 8 magníficos de AOVE en Gurmet

Ya se conocen los 8 aceites de oliva virgen extra que se emplearán como ingredientes... 16-01-2018


La Merluza Más Blanca, la Negra


Alfonso Díaz
El jardinero azul ¡Permiso para subir a bordo!
La merluza más blanca, la negra

En las bodas de los años 60 en las rías gallegas eran distinción de máxima calidad en el... 08-01-2018


Fritura de Playa Canalla


Alfonso Díaz
El jardinero azul ¡Permiso para subir a bordo!
Fritura de playa canalla

Esta fritura solo se puede desayunar o cenar, por eso lo de "canalla", porque es a las horas... 23-07-2017


LAS RECETAS DE FRITURA UN ARTE DE MADRES A HIJOS

La fritura tiene su origen en la Antigüedad, sobre todo en los países mediterráneos....

La Tempura Japonesa Es Galicia Calidade


Alfonso Díaz
El jardinero azul ¡Permiso para subir a bordo!
La tempura japonesa es Galicia Calidade

  El plato típico de Japón es la tempura, su fritura tradicional.... 17-06-2017


La Mejor Fritura Es con Virgen Extra Y la Palma... para el Domingo de Ramos


Alfonso Díaz
El jardinero azul ¡Permiso para subir a bordo!
La mejor fritura es con virgen extra y la palma... para el Domingo de Ramos

La técnica de cocción de pescado a través de la fritura, por simple que parezca, es importante... 14-05-2017


LAS RECETAS DE FRITURA UN ARTE DE MADRES A HIJOS

La fritura tiene su origen en la Antigüedad, sobre todo en los países mediterráneos....

Merluza en Sunomono de Dadai, con Leche de Tofu Y Salicornia Raúl Resino

Raúl Resino Olivares
Restaurante Raúl Resino 1 estrella michelín, Cocinero del año 2016

Ver también en afl: La merluza, reina de los Mares           03-08-2018


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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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