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Chef Diego Dato

Merluza en Salsa Verde con Almejas | Pescados | Mariscos Y Moluscos



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Las Recetas de los Amigos
en afl



 

Nuevas recetas del restaurante Melvin by Martín Berasategui para el #YoMeQuedoEnCasa

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Merluza en Salsa Verde con Almejas | Pescados | Mariscos Y Moluscos

 

4 lomos de merluza 

3 dientes de ajo picados

3 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 pizca de harina

Perejil picado

20 almejas grandes

2 dl. de caldo de pescado

Sal 

caldo de pescado 

 
Elaboración de Merluza en Salsa Verde con Almejas | Pescados | Mariscos Y Moluscos

Cortar la merluza en 4 trozos hermosos y desespinarlos hasta que queden perfectamente limpios. Esta operación podemos pedir que nos la hagan en la pescadería. 

 

Poner en una cazuela el aceite con el ajo, cuando el ajo comience a “bailar”, añadir la pizca de harina, rehogarla unos segundos sin que tome color, añadir el caldo de pescado y hervir un minuto. 

 

 

Sazonar el pescado y deslizarlo en la salsa con la piel hacia arriba, tenerlo a fuego muy suave durante 5 minutos. Damos la vuelta a los lomos con una espátula y los dejamos otros 2 minutos más. Es importante que la intensidad del fuego sea suave.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

 

Justo antes de retirar el pescado del fuego, introducimos las almejas y tapamos la cazuela. Conforme se vayan abriendo, las iremos retirando. Abierta la última, volvemos a introducirlas y si alguna se resiste, la tiramos. 

Espolvorear con abundante perejil picado. Servir.

.TRUCO

Si no tenemos caldo de pescado, se puede utilizar uno industrial de buena calidad. Si lo hacemos en casa, es conveniente hacer más cantidad para congelarlo y utilizarlo cuando lo necesitemos. 





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AUTOR DESTACADO

   

Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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