 | Daniela Bodevín Rodríguez La cocina es el arte de usar alimentos para crear felicidad |
800 gr de carrilera de cerdo Iberico 2 cebollas
2 dienters de ajo
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1⁄2 litro de Oporto
1 litro de caldo de carne
40gr de mantequilla
50gr de chocolate negro
300gr de Apionabo
200 gr de setas
AOVE
Sal
Salpimentar la carrillera. En una cacerola grande con un buen chorro de AOVE marcar la carrillera por ambos lados hasta que esté dorada, retirar y reservar.
En la misma cacerola pochar la verdura troceada y los ajos . Cuando la verdura esté pochada añadir las carrilleras y el Oporto, cocinar a fuego medio hasta que el vino se haya reducido a una tercera parte. Añadir el caldo de carne y dejar cocinar durante dos horas aproximadamente. Cuando las carrilleras estén hechas retirar desmigar y ponerla en aros.
Colar el caldo, reducirlo a la mitad, añadir el chocolate y la mantequilla.
Para el pure de apionabo pelarlo, cortarlo en rodajas finas y cocerlo durante 25 minutos, escurrir y triturrar con un buen chorro de AOVE, rectificar de sal.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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