 | Daniela Bodevín Rodríguez La cocina es el arte de usar alimentos para crear felicidad |
800 gr de carrilera de cerdo Iberico 2 cebollas
2 dienters de ajo
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1⁄2 litro de Oporto
1 litro de caldo de carne
40gr de mantequilla
50gr de chocolate negro
300gr de Apionabo
200 gr de setas
AOVE
Sal
Salpimentar la carrillera. En una cacerola grande con un buen chorro de AOVE marcar la carrillera por ambos lados hasta que esté dorada, retirar y reservar.
En la misma cacerola pochar la verdura troceada y los ajos . Cuando la verdura esté pochada añadir las carrilleras y el Oporto, cocinar a fuego medio hasta que el vino se haya reducido a una tercera parte. Añadir el caldo de carne y dejar cocinar durante dos horas aproximadamente. Cuando las carrilleras estén hechas retirar desmigar y ponerla en aros.
Colar el caldo, reducirlo a la mitad, añadir el chocolate y la mantequilla.
Para el pure de apionabo pelarlo, cortarlo en rodajas finas y cocerlo durante 25 minutos, escurrir y triturrar con un buen chorro de AOVE, rectificar de sal.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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