 | Daniela Bodevín Rodríguez La cocina es el arte de usar alimentos para crear felicidad |
800 gr de carrilera de cerdo Iberico 2 cebollas
2 dienters de ajo
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1⁄2 litro de Oporto
1 litro de caldo de carne
40gr de mantequilla
50gr de chocolate negro
300gr de Apionabo
200 gr de setas
AOVE
Sal
Salpimentar la carrillera. En una cacerola grande con un buen chorro de AOVE marcar la carrillera por ambos lados hasta que esté dorada, retirar y reservar.
En la misma cacerola pochar la verdura troceada y los ajos . Cuando la verdura esté pochada añadir las carrilleras y el Oporto, cocinar a fuego medio hasta que el vino se haya reducido a una tercera parte. Añadir el caldo de carne y dejar cocinar durante dos horas aproximadamente. Cuando las carrilleras estén hechas retirar desmigar y ponerla en aros.
Colar el caldo, reducirlo a la mitad, añadir el chocolate y la mantequilla.
Para el pure de apionabo pelarlo, cortarlo en rodajas finas y cocerlo durante 25 minutos, escurrir y triturrar con un buen chorro de AOVE, rectificar de sal.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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