 | David Peñas Delgado En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía. |
Mejillones al vapor:
2 kg de Mejillones
2 dientes de ajo.
1 cayena.
AOVE.
Salsa de azafrán:
200 gr cebolla.
100 gr de puerro.
1 o 2 zanahorias(opcional).
1 litro caldo de mejillón.
1 gr azafrán.
Pimienta.
50 gr AOVE.
Crujiente de quinua y semillas:
150 gr de quinua.
45 gr de agua mineral.
5 gr de sal.
2 gr de pimienta negra.
20 gr de AOVE.
Semillas o pipas
Elaboración de Mejillones Al Vapor con Salsa de Azafrán Y Crujiente de Quinoa con Semillasmejillones
Primero ponemos el aceite y la cayena a sofreír un poco. Seguidamente añadimos los mejillones y tapamos la olla y dejamos cocinar al vapor durante unos minutos con el fuego al máximo. Seguidamente reservamos el caldo y sacamos los mejillones.
salsa de azafran
Ponemos el aceite y la cebolla y el puerro bien picada y añadimos la sal y la pimienta. Pochamos bien, cuando empiece a coger color añadimos el azafrán tostado y mezclamos bien. Añadimos el caldo de mejillón y reducimos ¾ partes. Trituramos y en caso necesario texturizamos. Colamos la mezcla y reservamos.
Crujiente de quinua y semillas
Primero sobre cocinamos la quinua con bastante agua. Cuando este sobre cocinada colamos la quinua y la ponemos en la Thermomix con el agua, el AOVE, sal, pimienta y alguna especia si queremos. Trituramos todo y dejamos muy fino. Cuando este bien triturado estiramos sobre un silpat y seguidamente añadimos las semillas y dejamos secar en el horno a 170ºc durante unos 15 minutos aprox.
Otros ingredientes:
Polvo de musgo de irlanda.
Salicornias troceadas.
Montaje:
Colocamos la crema de azafrán en la base, seguidamente añadimos varios mejillones(unos 10 por plato), colocamos unas puntas tiernas de salicornia, unos crujientes de quinoa y por ultimo acabamos con un poco de polvo de musgo de irlanda.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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