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Mejillones Al Vapor con Salsa de Azafrán Y Crujiente de Quinoa con Semillas






David Peñas Delgado
En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.



COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Mejillones Al Vapor con Salsa de Azafrán Y Crujiente de Quinoa con Semillas

Mejillones al vapor:

2 kg de Mejillones

2 dientes de ajo.

1 cayena.

AOVE.

Salsa de azafrán:

200 gr cebolla.

100 gr de puerro.

1 o 2 zanahorias(opcional).

1 litro caldo de mejillón.

1 gr azafrán.

Pimienta.

50 gr AOVE.

Crujiente de quinua y semillas:

150 gr de quinua.

45 gr de agua mineral.

5 gr de sal.

2 gr de pimienta negra.

20 gr de AOVE.

Semillas o pipas

Elaboración de Mejillones Al Vapor con Salsa de Azafrán Y Crujiente de Quinoa con Semillas

mejillones 

Primero ponemos el aceite y la cayena a sofreír un poco. Seguidamente añadimos los mejillones y tapamos la olla y dejamos cocinar al vapor durante unos minutos con el fuego al máximo. Seguidamente reservamos el caldo y sacamos los mejillones. 

salsa de azafran 

Ponemos el aceite y la cebolla y el puerro bien picada y añadimos la sal y la pimienta. Pochamos bien, cuando empiece a coger color añadimos el azafrán tostado y mezclamos bien. Añadimos el caldo de mejillón y reducimos ¾ partes. Trituramos y en caso necesario texturizamos. Colamos la mezcla y reservamos.

Crujiente de quinua y semillas

Primero sobre cocinamos la quinua con bastante agua. Cuando este sobre cocinada colamos la quinua y la ponemos en la Thermomix con el agua, el AOVE, sal, pimienta y alguna especia si queremos. Trituramos todo y dejamos muy fino. Cuando este bien triturado estiramos sobre un silpat y seguidamente añadimos las semillas y dejamos secar en el horno a 170ºc durante unos 15 minutos aprox.  

Otros ingredientes:

Polvo de musgo de irlanda.

Salicornias troceadas.

Montaje:

Colocamos la crema de azafrán en la base, seguidamente añadimos varios mejillones(unos 10 por plato), colocamos unas puntas tiernas de salicornia, unos crujientes de quinoa y por ultimo acabamos con un poco de polvo de musgo de irlanda.











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

@luquechef #cocinamadrid

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