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Mejillones Al Vapor con Salsa de Azafrán Y Crujiente de Quinoa con Semillas




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David Peñas Delgado
En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Mejillones Al Vapor con Salsa de Azafrán Y Crujiente de Quinoa con Semillas

Mejillones al vapor:

2 kg de Mejillones

2 dientes de ajo.

1 cayena.

AOVE.

Salsa de azafrán:

200 gr cebolla.

100 gr de puerro.

1 o 2 zanahorias(opcional).

1 litro caldo de mejillón.

1 gr azafrán.

Pimienta.

50 gr AOVE.

Crujiente de quinua y semillas:

150 gr de quinua.

45 gr de agua mineral.

5 gr de sal.

2 gr de pimienta negra.

20 gr de AOVE.

Semillas o pipas





Elaboración de Mejillones Al Vapor con Salsa de Azafrán Y Crujiente de Quinoa con Semillas

mejillones 

Primero ponemos el aceite y la cayena a sofreír un poco. Seguidamente añadimos los mejillones y tapamos la olla y dejamos cocinar al vapor durante unos minutos con el fuego al máximo. Seguidamente reservamos el caldo y sacamos los mejillones. 

salsa de azafran 

Ponemos el aceite y la cebolla y el puerro bien picada y añadimos la sal y la pimienta. Pochamos bien, cuando empiece a coger color añadimos el azafrán tostado y mezclamos bien. Añadimos el caldo de mejillón y reducimos ¾ partes. Trituramos y en caso necesario texturizamos. Colamos la mezcla y reservamos.

Crujiente de quinua y semillas

Primero sobre cocinamos la quinua con bastante agua. Cuando este sobre cocinada colamos la quinua y la ponemos en la Thermomix con el agua, el AOVE, sal, pimienta y alguna especia si queremos. Trituramos todo y dejamos muy fino. Cuando este bien triturado estiramos sobre un silpat y seguidamente añadimos las semillas y dejamos secar en el horno a 170ºc durante unos 15 minutos aprox.  

Otros ingredientes:

Polvo de musgo de irlanda.

Salicornias troceadas.

Montaje:

Colocamos la crema de azafrán en la base, seguidamente añadimos varios mejillones(unos 10 por plato), colocamos unas puntas tiernas de salicornia, unos crujientes de quinoa y por ultimo acabamos con un poco de polvo de musgo de irlanda.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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