 | Las Recetas de los Amigos en afl |
70 GR. AGUA a 30ºC
210 GR. HUEVO
4 UD. HUEVO
125 GR. HARINA
500 GR. HARINA
3 L. LECHE
200 GR. MANTEQUILLA
200 GR. ALMENDRA tierna
10 GR. SAL
170 GR. AZÚCAR
125 GR. AZÚCAR
200 GR. AZÚCAR
10 CL. RON negro
30 GR. LEVADURA fresca
Mezclar 125 grs de harina, la levadura y el agua. Echar encima 500 grs de harina y dejar reposar durante 30 minutos, tapado con un trapo, para que fermente. En la amasadora verter la masa, trabajar hasta que se mezcle bien y añadir el huevo con el azúcar y la sal poco a poco. Trabajar hasta que tenga la textura perfecta. Retirar de la máquina y estirarla sobre una bandeja con mantequilla untada y tapar. Dejar reposar 24 horas.
Después del reposo estirar la masa con la harina y con un molde cortar la masa. rellenar de chocolate y taparlo con los recortes de masa. Cuando estén los donuts hechos, procedemos a freirlos y cubrirlos con azúcar glass.
PARA EL HELADO
Reducir los 3 litros de leche hasta obtener 1. Mezclar en termomix y pasar por el chino.
PARA LA CREMA
Mezclar la mantequilla con la almendra y el azúcar en la pala. Añadirlos huevos y el ron y cocinar sin que mojen demasiado las yemas.
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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