tradicional receta de caza con muchas versiones
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
PIMENTON DULCE
3 TOMATES RALLADOS MADUROS
1 LIEBRE LIMPIA 1
3 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA
LAUREL 2 HOJAS
ACEITE DE OLIVA
GUINDILLAS 2
PEREJIL
PIMIENTOS ROJO
/12 L. VINO BLANCO
1 KG. PATATAS
1/2 L. CALDO
Troceamos la liebre separando el hígado y los riñones y la sofreímos. Añadimos el pimiento previamente sofrito, los ajos picados, la cebolla picada, los tomates rallados y dos hojas de laurel. Rehogamos bien y añadimos una cucharada de pimentón dulce. Cubrimos con el vino dejamos reducir y añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer.
En una sartén aparte, sofreímos el hígado, los riñones, el perejil, los ajos restantes y lo pasamos por la picadora de la carne junto con el pan rallado y el azafrán de pelo (se debe formar una especie de masa). Añadimos a la cazuela de la liebre y dejamos que ligue.
Mientras tanto, podemos preparar la guarnición: en una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofreímos la cebolla y los ajos cortados en brunoise junto con la guindilla, reservamos. En el mismo aceite, freímos las patatas cortadas en dados. Una vez fritas, les escurrimos el aceite, le añadimos el sofrito anterior, aromatizamos con tomillo y romero y salpimentamos.
A la hora de emplatar, ponemos la liebre en el centro de la fuente y alrededor ponemos las patatas. También la podéis emplatar en una cazuelita de barro.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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