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tradicional receta de caza con muchas versiones

Liebre a la Cazadora





Las Recetas de los Amigos
en afl



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Liebre a la Cazadora

PIMENTON DULCE

3 TOMATES RALLADOS MADUROS 

1 LIEBRE LIMPIA  1

3 DIENTES DE AJO

1 CEBOLLA 

LAUREL 2 HOJAS 

ACEITE DE OLIVA 

GUINDILLAS 2 

PEREJIL

PIMIENTOS ROJO

/12 L. VINO BLANCO
1 KG. PATATAS
1/2 L. CALDO 

Elaboración de Liebre a la Cazadora



Troceamos la liebre separando el hígado y los riñones y la sofreímos. Añadimos el pimiento previamente sofrito, los ajos picados, la cebolla picada, los tomates rallados y dos hojas de laurel. Rehogamos bien y añadimos una cucharada de pimentón dulce. Cubrimos con el vino dejamos reducir  y añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer.

En una sartén aparte, sofreímos el hígado, los riñones, el perejil, los ajos restantes y lo pasamos por la picadora de la carne junto con el pan rallado y el azafrán de pelo (se debe formar una especie de masa). Añadimos a la cazuela de la liebre y dejamos que ligue.

Mientras tanto, podemos preparar la guarnición: en una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofreímos la cebolla y los ajos cortados en brunoise junto con la guindilla, reservamos. En el mismo aceite, freímos las patatas cortadas en dados. Una vez fritas, les escurrimos el aceite, le añadimos el sofrito anterior, aromatizamos con tomillo y romero y salpimentamos.

A la hora de emplatar, ponemos la liebre en el centro de la fuente y alrededor ponemos las patatas. También la podéis emplatar en una cazuelita de barro.
 





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Bernd Horst Knöller

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