 | Yilmar Urrea (Colombia) y Guillem Martínez (Cataluña) Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional |
• 500 gr de Secreto iberico
• 1 Cebolla
• 3 Ajos tiernos
• 250gr de Setas (Libre elección)
• 20 ml de Brandy
• 200 gr de Foie
• C/S de Sal y Pimienta
• 500 ml de Sorbete de mandarina
• 300 gr de Azucar
• Mezclum
• 2 Masas Hojaldres
• Flores comestibles
• C/S de harina
• 1 Huevo
Elaboración de Libros Wellington de Secreto Iberico Y Foie con Toques CitricosPrecalentar el horno a 180⁰
• Cortar el secreto en raciones de 5 - 10 cm aprox. Salpimentar, marcar en una sarten muy caliente y reservar
• Cortar la cebolla, las setas (Brunoise) y el ajo tierno (Al bies) y sofreír, desglasar con brandy
• Cortar el foie (Mirepoix) y añadir al sofrito (Farsa). Corregir de sal y pimienta
• En un cazo poner el Sorbete de mandarina y el azúcar, dejar reducir a fuego medio hasta hacer un coulis
• Agregar el coulis al secreto marcado y dejar macerar durante 15 min aprox.
• Espolvorear harina en la zona de trabajo para manipular el hojaldre
• Con la ayuda de un tenedor agujerear el hojaldre, esto evitará que crezca en exceso
• Con un corta pasta o un cuchillo cortar rectángulos o cuadrados de hojaldre (10 - 15 cm aprox).
• Sobre un cuadrado de hojaldre poner 1 cucharada sopera de farsa y encima el secreto macerado en mandarina, cubrir con otro cuadrado de hojaldre y sellar ambos trozos de hojaldre con la ayuda de un tenedor
• Pintar el hojaldre superior con huevo batido
• Llevar al horno durante 25 - 20 min. Aprox.
• Acompañar con juliana de mezclum y flores comestibles
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
30 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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