 | Yilmar Urrea (Colombia) y Guillem Martínez (Cataluña) Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional |
• 500 gr de Secreto iberico
• 1 Cebolla
• 3 Ajos tiernos
• 250gr de Setas (Libre elección)
• 20 ml de Brandy
• 200 gr de Foie
• C/S de Sal y Pimienta
• 500 ml de Sorbete de mandarina
• 300 gr de Azucar
• Mezclum
• 2 Masas Hojaldres
• Flores comestibles
• C/S de harina
• 1 Huevo
Elaboración de Libros Wellington de Secreto Iberico Y Foie con Toques CitricosPrecalentar el horno a 180⁰
• Cortar el secreto en raciones de 5 - 10 cm aprox. Salpimentar, marcar en una sarten muy caliente y reservar
• Cortar la cebolla, las setas (Brunoise) y el ajo tierno (Al bies) y sofreír, desglasar con brandy
• Cortar el foie (Mirepoix) y añadir al sofrito (Farsa). Corregir de sal y pimienta
• En un cazo poner el Sorbete de mandarina y el azúcar, dejar reducir a fuego medio hasta hacer un coulis
• Agregar el coulis al secreto marcado y dejar macerar durante 15 min aprox.
• Espolvorear harina en la zona de trabajo para manipular el hojaldre
• Con la ayuda de un tenedor agujerear el hojaldre, esto evitará que crezca en exceso
• Con un corta pasta o un cuchillo cortar rectángulos o cuadrados de hojaldre (10 - 15 cm aprox).
• Sobre un cuadrado de hojaldre poner 1 cucharada sopera de farsa y encima el secreto macerado en mandarina, cubrir con otro cuadrado de hojaldre y sellar ambos trozos de hojaldre con la ayuda de un tenedor
• Pintar el hojaldre superior con huevo batido
• Llevar al horno durante 25 - 20 min. Aprox.
• Acompañar con juliana de mezclum y flores comestibles
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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