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Campeonato de Pintxos Euskadi y Navarra

La Receta de Tubertxerri, el Mejor Pintxo 2022



Tubertxerri, el pintxo que ha resultado vencedor del Campeonato de Pintxos 18/70 Euskadi y Navarra en 2022


Juancar Ayerbe Goitia



Esta es la receta de Tubertxerri, el pintxo campeón de Euskadi y Navarra, certamen que ganó el pasado domingo Jorge Otxoa del bar restaurante El Merca'o de Pamplona.

Aquí tenenos la receta del pintxo que ha resultado vencedor en el XVII Campeonato de Pintxos 18/70 Euskadi Navarra · Euskal Herriko XVII. Pintxo Txapelketa para que puedas ponerte manos a la obra.
El reto es, ni más ni menos, que replicar la receta del pintxo campeón 2022. “Tubertxerri”, la propuesta de Jorge Otxoa del bar restaurante El Merca'o de Pamplona que es en 2022 el mejor pintxo de Euskadi y Navarra.
Vamos allá, a por ello.

COMENSALES
8
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de La Receta de Tubertxerri, el Mejor Pintxo 2022

PARA LA CARNE   
INGREDIENTES
1 kgr  aguja de cerdo, 25 gr jengibre, 200 gr cebolla, 50 gr citronela, 200 gr zanahoria, ½ l leche de coco, 100 gr de curry rojo, 50 gr zumo lima, 200 gr puerro, 8 hojas de lima, sal, pimienta y arroz salvaje

ELABORACIÓN
Ponemos durante24 horas a marinar la carne troceada con todos los ingredientes.
Transcurrido este tiempo, cocemos a baja temperatura.
Una vez fría la carne, deshilachados y juntamos con el reto de la salsa formando unas bolas.

PARA EL PAN CHINO
INGREDIENTES
120 gr huevo pasteurizado, 75 ml agua,  150 gr de harina, 30 gr de azúcar, 6 gr de miel, 1gr de sal, 1 gr bicarbonato y 10 gr de tinta

ELABORACIÓN
Metemos todos los ingredientes en un sifón con tres cargas.

PARA LAS TIERRAS
INGREDIENTES
100 gr de hongo deshidratado, 100 gr trompeta de los muertos, 75 gr harina de trigo,  100 gr shiitake deshidratado, 100 gr de harina de almendra, 100 gr de mantequilla y 5 gr de sal

ELABORACIÓN
Ponemos mantequilla a derretir, juntamos con el  resto de ingredientes y estiramos entre dos papeles de horno. Horneamos a 170º durante 8 minutos. Reservamos.

Elaboración de La Receta de Tubertxerri, el Mejor Pintxo 2022

PRESENTACIÓN
Vertemos el contenido del sifón en un vol  e introducimos la carne. Volvemos a cubrir con la espuma del sifón.
Freímos a 200º hasta que esté crujiente.
Introducimos la trufa dentro de las tierras y, por último, añadimos el arroz salvaje frito a modo  de gusanos.





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Nacho Sandoval

Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.

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