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Huevo con Costra de Arroz Venere sobre Tierra de Trufa Y Bombón





Restaurante Europa
Emblemático restaurante considerado por su gastronomía



COMENSALES
10
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super Difícil
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Huevo con Costra de Arroz Venere sobre Tierra de Trufa Y Bombón

Huevo costra Venere

  • 10 huevos

 

Polvo Venere

  • 500 g Arroz Venere triturado

 

Tierra de de trufa

  • Pan integral 150 g
  • Pan de Pasas 75 g
  • Pipas tostadas 100 g
  • Crema tartufo 175 g
  • Aceite de trufa 25 g

 

Bombon de Patata Vitelotte

  • 300 g de Patata Vitelotte
  • 50 g Mantequilla

 

Juego de pollo

  • 8 kg de Carcasas de Pollo
  • 3 kg Cebolla
  • 2 cabezas de Ajos
  • 1 botella de Brandy ( Don Pablo)
  • 1 botella de Vino blanco
Elaboración de Huevo con Costra de Arroz Venere sobre Tierra de Trufa Y Bombón

Huevo costra Venere

Cocer: 65 grados 27 minutos

 

Polvo Venere

 

Tierra de de trufa

secar el pan y triturar todos los ingredientes, dejar secar, y reservar.

 

Bombon de Patata Vitelotte

 

Juego de pollo





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Bernd Horst Knöller

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