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ESTE plato es total una pasada

Gazpacho Manchego de Bonito Y Portobello





Vanesa Bustos
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.



Un guiso marinero, de sabor intenso. Elaborado con un buen sofrito y un fumet hecho a base de las espinas del propio pescado.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Gazpacho Manchego de Bonito Y Portobello

1 litro de fumt de pescado (elaborado con las espinas del bonito)
800 gr de bonito
180 gr de tortas de gazpacho 
1 cebolla 

2 dientes de ajo
2 tomates de colgar
200 gr de champiñón portobello 

2 ñoras 

1 cucharada de pimentón dulce
Azafrán en hebra
Tomillo
Pebrella
10 almendras tostadas
AOVE
Sal 

Elaboración de Gazpacho Manchego de Bonito Y Portobello
  • Limpiar el pescado y cortarlo en trozos regulares de aproximadamente 2 cm.
  • En una cazuela baja con aceite dorar el pescado con una pizca de sal y reservar.
  • Freír las ñoras y reservar.
  • Continuar friendo la cebolla picada y los ajos en el mismo aceite.
  • Hacer una picada con la ñora, las almendras y las hierbas.
  • Cuando la cebolla esté dorada, añadir la picada, una cucharada de pimentón, el azafrán, remover para que no se quemen y verter el tomate rallado. Sofreír hasta que el tomate quede bien concentrado y reducido.
  • Cuando el sofrito esté listo, añadir el caldo y cocer durante unos minutos.
  • Incorporar las tortas de gazpacho troceadas y cocer entre 10 y 15 minutos. Añadir el pescado y cocer unos minutos más (no hay que cocerlo demasiado, debe quedar jugoso). Rectificar de sazón.
  • El gazpacho debe quedar meloso, pero no demasiado caldoso.

    Si queréis la receta de las tortas es tan sencillo como amasar 200 gr de harina con unos 120 ml de agua y una pizca de sal. Dejar reposar la masa durante unos 30 minutos. Dar forma a las tortas con un rodillo para que queden bien finas. Para cocinarlas, se pueden hacer en el horno o en una sartén caliente sin aceite.




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Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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