 | Javier Sanz y Juan Sahuquillo convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res |
Quien dijo que solo se hace cuajadas esta receta te encatara viva las ovejas ,
5 yemas de huevo
3 huevos
-500 ml de leche de oveja
-500ml de nata de oveja
-200gr de azúcar blanquillo
Elaboración
Se lleva a 80 grados la leche, la nata y el azúcar. Y enfriamos en cámara.
Batimos los huevos y las yemas.
Añadimos la mezcla de los huevos a la de lácteos y mezclamos con varilla eléctrica.
Quitaremos en aire de la masa en la máquina de vacío durante 3 inmersiones.
Caramelo claro
-200 azúcar
-100 de agua
Juntar ambos en un cazo y llevar a 160 grados centígrados.
Cocción
-Disponemos en flaneras de 100 ml un poco del caramelo y llenamos de la mezcla del flan.
-Precalentamos el horno a vapor a 85 grados.
-Una vez llegue a la temperatura, disponemos la sonda del horno dentro de la flanera y la ponemos a 75 grados.
-La cocción terminará cuando el centro de nuestro flan llegue a los 75 grados.
Enfriamos y reposamos en cámara.
 | Koldo Miranda@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery 2 recetas publicadas |
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