 | Javier Sanz y Juan Sahuquillo convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res |
Quien dijo que solo se hace cuajadas esta receta te encatara viva las ovejas ,
5 yemas de huevo
3 huevos
-500 ml de leche de oveja
-500ml de nata de oveja
-200gr de azúcar blanquillo
Elaboración
Se lleva a 80 grados la leche, la nata y el azúcar. Y enfriamos en cámara.
Batimos los huevos y las yemas.
Añadimos la mezcla de los huevos a la de lácteos y mezclamos con varilla eléctrica.
Quitaremos en aire de la masa en la máquina de vacío durante 3 inmersiones.
Caramelo claro
-200 azúcar
-100 de agua
Juntar ambos en un cazo y llevar a 160 grados centígrados.
Elaboración de Flan de Nata de OvejaCocción
-Disponemos en flaneras de 100 ml un poco del caramelo y llenamos de la mezcla del flan.
-Precalentamos el horno a vapor a 85 grados.
-Una vez llegue a la temperatura, disponemos la sonda del horno dentro de la flanera y la ponemos a 75 grados.
-La cocción terminará cuando el centro de nuestro flan llegue a los 75 grados.
Enfriamos y reposamos en cámara.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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