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Flan de Nata de Oveja



@canitamaite_res @afuegolentocom


Javier Sanz y Juan Sahuquillo
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res



Quien dijo que solo se hace cuajadas esta receta te encatara viva las ovejas ,

COMENSALES
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SE PREPARA EN
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Ingredientes para la receta de Flan de Nata de Oveja

 5 yemas de huevo

       3 huevos

       -500 ml de leche de oveja

       -500ml de nata de oveja

       -200gr de azúcar blanquillo

 

       Elaboración

       Se lleva a 80 grados  la leche, la nata y el azúcar. Y enfriamos en cámara.

       Batimos los huevos y las yemas.

       Añadimos la mezcla de los huevos a la de lácteos y mezclamos con varilla eléctrica.

       Quitaremos en aire de la masa en la máquina de vacío durante 3 inmersiones.

 Caramelo claro

-200 azúcar

-100 de agua

 Juntar ambos  en un cazo y llevar a 160 grados centígrados.

Elaboración de Flan de Nata de Oveja

Cocción

 

       -Disponemos en flaneras de 100 ml un poco del caramelo y llenamos de la mezcla del flan.

       -Precalentamos el horno a vapor a 85 grados.

       -Una vez llegue a la temperatura, disponemos la sonda del horno dentro de la flanera y la ponemos a 75 grados.

       -La cocción terminará cuando el centro de nuestro flan llegue a los 75 grados.

       Enfriamos y reposamos en cámara.





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Bernd Horst Knöller

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