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RECETADE LABLIBLIOTECA DE AFUEGOLENTO AMIGOS COCINEROS DANIEL FERNANDEZ PUERTA
Para el pollo escabechado:
2 pechugas de pollo
1 cebolla pelada y cortada en juliana
4 dientes de ajo
Elementos aromáticos según gusto (limón, naranja, canela, cilantro)
1/4 l de vinagre
1/2 l de vino blanco
1/2 l de agua
Harina
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Para la ensalada:
Mezcla de lechugas
Pechuga de pollo escabechada fileteada
Verduritas blanqueadas
Tomatitos cherry
Cebolleta picada
Aliño del propio escabechado
Para el pollo escabechado:
Salpimentamos las pechugas y las enharinamos
Ponemos sobre el fuego una sartén con aceite de oliva suficiente, añadimos las pechugas, las doramos y reservamos
En el mismo aceite, doramos unos ajos y la cebolla laminada junto con los aromatizantes elegidos. Retirar del fuego y, pasados unos minutos, añadimos el vinagre, el vino blanco, y el agua. Volvemos a poner sobre el fuego y, cuando hierva, cocemos las pechugas durante 30 minutos aprox
El montaje de la ensalada se deja al criterio del artista
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
