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RECETADE LABLIBLIOTECA DE AFUEGOLENTO AMIGOS COCINEROS DANIEL FERNANDEZ PUERTA
Para el pollo escabechado:
2 pechugas de pollo
1 cebolla pelada y cortada en juliana
4 dientes de ajo
Elementos aromáticos según gusto (limón, naranja, canela, cilantro)
1/4 l de vinagre
1/2 l de vino blanco
1/2 l de agua
Harina
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Para la ensalada:
Mezcla de lechugas
Pechuga de pollo escabechada fileteada
Verduritas blanqueadas
Tomatitos cherry
Cebolleta picada
Aliño del propio escabechado
Para el pollo escabechado:
Salpimentamos las pechugas y las enharinamos
Ponemos sobre el fuego una sartén con aceite de oliva suficiente, añadimos las pechugas, las doramos y reservamos
En el mismo aceite, doramos unos ajos y la cebolla laminada junto con los aromatizantes elegidos. Retirar del fuego y, pasados unos minutos, añadimos el vinagre, el vino blanco, y el agua. Volvemos a poner sobre el fuego y, cuando hierva, cocemos las pechugas durante 30 minutos aprox
El montaje de la ensalada se deja al criterio del artista
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
Nadie llega a ser un gran chef si en su vida no ha sabido ser un gran cocinero
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Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>>
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Para mí, la buena cocina es siempre la casera, la de toda la vida, cuidadosamente elaborada con los ingredientes de mi mercado de confianza, aquella que cuando levanto la tapa sé que va a complacer a los paladares más exigentes, los de mi familia
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No me impactan las emociones, sino los olores y sabores que me transportan a todos los recuerdos adquiridos en mi vida y, todo eso, lo transformo en gastronomía
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La cocina es el arte de usar alimentos para crear felicidad
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Cuando te nace en el corazón, lo planificas en tu mente y lo ejecutas con perseverancia, el resultado es una obra de arte
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Cocinero Mexicano enamorado de los sabores, ingredientes y sabores que ofrece mi país
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Mi cocina es el sumatorio de experiencia cada viaje, cada ciudad, cada cultura, cada recuerdo de infancia, combinación de ingredientes, la fusión de gastronomía, rica de sabores, colores, perfecto en detalles, siempre con un propósito que cada plato tenga
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Pienso en la cocina como un ente holístico donde todo forma parte de la vida y raíces de los platillos.
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Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.
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Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
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: “La pastelería crea recuerdos a través de emociones que nos inspiran y nos llevan a seguir creando”
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